Crespelle mit Radicchiofüllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Eier
100	Gramm	Weizenmehl
20	Gramm	Butter
		Salz
200	Milliliter	Milch
		FUELLUNG
500	Gramm	Radicchio
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
150	Milliliter	Weisswein
		Salz u. Pfeffer adM
30	Gramm	Parmesan, gerieben
		BECHAMELSAUCE
60	Gramm	Butter
50	Gramm	Weizenmehl
1	Liter	Milch
		Salz u. Pfeffer adM

....

Kategorien
!	Italien
	Pasta

Zubereitung:
.	In einer Schüssel Eier und Mehl gut verrühren. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch unterrühren. Etwas Teig in eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20 cm) geben und rasch von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 8 Crespelle herstellen. Den Radicchio in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden, die Schalotten klein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Schalotten darin etwa 15 min. garen. Mit dem Wein beträufeln, salzen, pfeffern und weitere 10 min. schmoren lassen. für die Bechamelsauce die Butter in einer kleinen Kasserole erhitzen, das Mehl hineingeben und 3 min. unter Rühren dünsten. Nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren die Milch hineingießen und ca. 15 min. köcheln lassen. Dabei ständig weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Bechamelsauce mit dem Radicchio vermischen und auf die Crespelle verteilen. Die Crespelle zweimal, jeweils in der Mitte, zusammenfalten und in eine aisgebutterte, feuerfeste Form schichten. Die restliche Bechamelsauce darübergießen, mit Parmesan bestreuen und 15 min. im vorgeheizten Ofen bei 220 C überbacken. Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV

Zubereitung:

In einer Schüssel Eier und Mehl gut verrühren. Die geschmolzene
Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch
unterrühren. Etwas Teig in eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20
cm) geben und rasch von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 8
Crespelle herstellen. Den Radicchio in etwa 3 cm grosse Stücke
schneiden, die Schalotten klein hacken.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Schalotten darin
etwa 15 min. garen. Mit dem Wein beträufeln, salzen, pfeffern und
weitere 10 min. schmoren lassen.
für die Bechamelsauce die Butter in einer kleinen Kasserole
erhitzen, das Mehl hineingeben und 3 min. unter Rühren dünsten.
Nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren die Milch
hineingießen und ca. 15 min. köcheln lassen. Dabei ständig
weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Bechamelsauce mit dem Radicchio vermischen und auf die
Crespelle verteilen.
Die Crespelle zweimal, jeweils in der Mitte, zusammenfalten und in
eine aisgebutterte, feuerfeste Form schichten.
Die restliche Bechamelsauce darübergießen, mit Parmesan bestreuen
und 15 min. im vorgeheizten Ofen bei 220 C überbacken.

Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV

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