Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Eier
50	Gramm	Butter
		;Salz
300	Milliliter	Milch
5	Esslöffel	Weizenmehl
		FUELLUNG
300	Gramm	Spinat o. junger Mangold
		;Salz
240	Gramm	Ricotta, frisch
1	Esslöffel	Parmesan, gerieben
		;Pfeffer
		SAUCE
2		Tomaten, reif
1	klein	Rosmarinzweig

....

Kategorien
!	Italien
	Pasta

Zubereitung:
.	Zubereitungszeit: 1 h 10 min. für die Crespelle die Eier in eine Schüssel geben. 20 g zerlassene Butter, Salz, die Milch sowie nach und nach das Mehl zufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Ein Eisenpfännchen von ca. 14 cm Durchmesser oder eine beschichtete Pfanne mit wenig Butter einfetten und etwas Teig hineingießen. Bei niedriger Hitze hellbraune, dünne Pfannkuchen ausbacken, insgesamt 12 Stück. Den Spinat in Salzwasser weich kochen, ausdrücken und grob zerkleinern. Mit Ricotta, Parmesan, Pfeffer adM und etwas Salz in einer Schüssel gut vermischen. Die Crespelle damit belegen und wie Cannelloni einrollen. Die Tomaten grob zerkleinern, mit dem Rosmarin und einer Prise Salz 12 min. schmoren lassen. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren, Butter und 4 Basilikumblätter dazugeben und weitere 3 min. garen. Eine ofenfeste Form einbuttern, die Crespellerollen hineinlegen und 8 min. im vorgeheizten Backofen ( 150 C) überbacken. Auf Teller verteilen, mit der Tomatensauce nappieren und mit den Basilikumblättchen garnieren. Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 1 h 10 min.
für die Crespelle die Eier in eine Schüssel geben. 20 g zerlassene
Butter, Salz, die Milch sowie nach und nach das Mehl zufügen und mit
einem Schneebesen gut verrühren.
Ein Eisenpfännchen von ca. 14 cm Durchmesser oder eine beschichtete
Pfanne mit wenig Butter einfetten und etwas Teig hineingießen.
Bei niedriger Hitze hellbraune, dünne Pfannkuchen ausbacken,
insgesamt 12 Stück.
Den Spinat in Salzwasser weich kochen, ausdrücken und grob
zerkleinern. Mit Ricotta, Parmesan, Pfeffer adM und etwas Salz in
einer Schüssel gut vermischen.
Die Crespelle damit belegen und wie Cannelloni einrollen.
Die Tomaten grob zerkleinern, mit dem Rosmarin und einer Prise Salz
12 min. schmoren lassen.
Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren, Butter und 4
Basilikumblätter dazugeben und weitere 3 min. garen.
Eine ofenfeste Form einbuttern, die Crespellerollen hineinlegen und 8
min. im vorgeheizten Backofen ( 150 C) überbacken. Auf Teller
verteilen, mit der Tomatensauce nappieren und mit den
Basilikumblättchen garnieren.

Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV

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