Feines Linsensüppchen mit Steinpilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	braune Linsen
30	Gramm	getrocknete Steinpilze
40	Gramm	Butter
50	Gramm	magerer Speck; gewürfelt
50	Gramm	Schalotten; gewürfelt
		Salz
50	Milliliter	Balsamessig
800	Milliliter	Geflügelfond
200	Gramm	frische Steinpilze
1	Esslöffel	Butterschmalz
		Pfeffer
1	Teelöffel	Majoranblättchen
150	Milliliter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Crčme fraîche
1	Teelöffel	Liebstöckelblätter gehackt

....

Kategorien
!	Suppe
	Linsen
	Pilze
	Lafer

Zubereitung:
.	Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz mitrösten. Die Linsen zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugießen, kurz einkochen lassen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwas 30 Minuten leise kochen lassen. Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblättchen würzen. Die Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen. 4 EL Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage in 4 vorgewärmte Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf pürieren, dabei langsam die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Crème fraîche und Liebstöckel unterrühren. Die Suppe auf die Linsen gießen und die gebratenen Steinpilze darauf anrichten.

Zubereitung:

Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Linsen im Sieb
abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das
Steinpilzmehl zugeben und kurz mitrösten. Die Linsen zugeben und leicht
salzen. Den Balsamessig zugießen, kurz einkochen lassen und mit dem
Geflügelfond aufgießen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwas 30
Minuten leise kochen lassen. Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und
in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die
Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblättchen würzen.
Die Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

4 EL Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage in 4
vorgewärmte Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf
pürieren, dabei langsam die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken; Crème fraîche und Liebstöckel unterrühren. Die Suppe auf die
Linsen gießen und die gebratenen Steinpilze darauf anrichten.

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