Frühlings-Frikassee

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Suppenhuhn; das ausgelöste
		Fleisch nach dem Grundre-
		zept ("Das Suppenhuhn im
		Topf")
0.5	Liter	Hühnerbrühe
500	Gramm	Gemüse je nach Angebot, z.
		B. feine Erbsen, zarte
		grüne Bohnen,
		Broccoli-, Romanesco- und
		Blumenkohlröschen, junge
		Möhren, Spargel,

....

Kategorien
!	Hauptspeise

Zubereitung:
.	-ausgelöste dicke Bohnenkern -usw. 200 g Kartoffeln 200 g Sahne -Salz -Pfeffer -Muskat -Muskatblüte -Cayennepfeffer Das Fleisch in gleichmäßige würfel schneiden. Das Gemüse in der Hühnerbrühe knackig gar kochen und abgetropft zum Hühnerfleisch geben. In der Brühe die gewürfelten Kartoffeln absolut weich kochen, die Sahne angießen und mit dem Puerierstab oder im Mixer zu einer glatten Sauce mixen Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die übrigen Bestandteile des Frikassees zufügen und behutsam in dieser Sauce erwärmen. Beilage: Dazu schmecken Bandnudeln oder vom Brett geschabte Spätzle. TIP: Damit man mit den Saucenkonsistenz keine Probleme hat, die Kartoffelwürfel zunächst nur mit der halben Flüßigkeitsmenge zerkleinern und erst nach und nach soviel vom Sudzufügen, bis die Sauce angenehm cremig und so dick ist, wie man sie gerne möchte. (Geklaut aus der Broschuere "Ratgeber Essen + Trinken - Bouillon und Frikassee")

Zubereitung:

-ausgelöste dicke Bohnenkern
-usw.
200 g Kartoffeln
200 g Sahne
-Salz
-Pfeffer
-Muskat
-Muskatblüte
-Cayennepfeffer

Das Fleisch in gleichmäßige würfel schneiden.

Das Gemüse in der Hühnerbrühe knackig gar kochen und abgetropft zum
Hühnerfleisch geben.

In der Brühe die gewürfelten Kartoffeln absolut weich kochen, die Sahne
angießen und mit dem Puerierstab oder im Mixer zu einer glatten Sauce mixen

Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte und Cayennepfeffer kräftig
abschmecken. Die übrigen Bestandteile des Frikassees zufügen und behutsam
in
dieser Sauce erwärmen. Beilage: Dazu schmecken Bandnudeln oder vom Brett
geschabte Spätzle.

TIP: Damit man mit den Saucenkonsistenz keine Probleme hat, die
Kartoffelwürfel zunächst nur mit der halben Flüßigkeitsmenge zerkleinern
und erst nach und nach soviel vom Sudzufügen, bis die Sauce angenehm cremig
und so dick ist, wie man sie gerne möchte.

(Geklaut aus der Broschuere "Ratgeber Essen + Trinken - Bouillon und
Frikassee")

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