Gebundene Ochsenschwanzßuppe mit Backpflaumen (*)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Geräucherter Bauchspeck
		gewuerfelt
50	Gramm	Butter
1	Kilo	Ochsenschwanz
2		Zwiebel
2		Karotte
80	Gramm	Sellerie
2		Knoblauchzehe
2	Teelöffel	Tomatenmark
5	Deziliter	Rotwein
2		Thymianzweig
12		Weisse Pfefferkörner
1		Lorbeerblatt
10		Pimentkörner
10		Wacholderbeeren
2	Prise	Koriander
		Salz
30	Gramm	Mehl
5	Deziliter	Wasser
60	Milliliter	Madeira, ersatzweise Sherry
		BACKPFLAUMENEINLAGE
12		Backpflaumen
1	Esslöffel	Zucker
1		Stange Zimt
1	Teelöffel	Piment, ganz
1		Lorbeerblatt

....

Kategorien
!	Suppe
	Gebunden
	Rind
	Dörrobst
	Pflaume

Zubereitung:
.	Das Rezept ist aus einer Verknüpfung der folgenden Rezepten enstanden: Sächsische Graupensuppe (von Ulka Fetzies gepostet) und Gebundene Ochsenschwanzsuppe (von Franz Betzel gepostet). Backpflaumen etwa 10 Stunden in wenig Wasser einweichen. Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten. Die in grobe würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei Stunden leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit die eingeweichten Backpflaumen im Einweichwasser mit Zucker, Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt und Zitronenschale weichkochen (zwanzig bis dreissig Minuten, je nach Sorte). Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von Knochen lösen und in kleine würfel schneiden. Den Madeira über das Fleisch gießen und abgedeckt auskühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen lassen, nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der Pflaumenkochflüßigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in würfel geschnittene Fleisch zusammen mit den Backfpflaumen in die Suppe geben und warm werden lassen. Abschmecken und servieren.

Zubereitung:

Das Rezept ist aus einer Verknüpfung der folgenden Rezepten
enstanden: Sächsische Graupensuppe (von Ulka Fetzies gepostet) und
Gebundene Ochsenschwanzsuppe (von Franz Betzel gepostet).

Backpflaumen etwa 10 Stunden in wenig Wasser einweichen.

Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die
Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten. Die in
grobe würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und
mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den
Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Backpflaumen im Einweichwasser
mit Zucker, Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt und Zitronenschale
weichkochen (zwanzig bis dreissig Minuten, je nach Sorte).

Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von Knochen lösen und
in kleine würfel schneiden. Den Madeira über das Fleisch gießen und
abgedeckt auskühlen lassen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen
lassen, nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der
Pflaumenkochflüßigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in würfel
geschnittene Fleisch zusammen mit den Backfpflaumen in die Suppe
geben und warm werden lassen. Abschmecken und servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 224

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List