Gebundene Ochsenschwanzsuppe (Party)

Rezept für 20 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Kilo	Ochsenschwanz
500	Gramm	Suppengruen
250	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Champignons
300	Gramm	Schinken, mildgeraeuchert
125	Gramm	Butter (I)
400	Gramm	Tomaten, geschaelt (Dose)
3	Liter	Rinderfond
1	Liter	;Wasser
3		Lorbeerblaetter
1	Bund	Petersilie
4		Thymianzweige
1	Esslöffel	Pfefferkoerner
		;Salz
200	Gramm	Butter (II)
200	Gramm	Mehl
0.5	Liter	Rotwein
0.25	Liter	Portwein

....

Kategorien
!	Suppe
	Rind

Zubereitung:
.	Ochsenschwanz vom Schlachter zerteilen lassen. Bei 250¦C in der Saftpfanne auf mittlerer Einschubleiste im Backofen 45 Minuten bräunen. Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen, in Scheiben schneiden, Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Mild geräucherten Schinken würfeln. Alles in der Butter (I) kräftig anbraten. Geschälte Topmaten hacken, mitdünsten. Ochsenschwanz in einen grossen hohen Topf geben. Bratgemüse zugeben. Mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. 2 Stunden leise kochen lassen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, auskühlen lassen. Bouillon durch eine feines Sieb gießen, auskühlen lassen, entfetten. Fleisch von den Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in würfel schneiden. Butter (II) im Topf erhitzen, Mehl unterrühren und gut bräunen. Mit der Bouillon, Rotwein und Portwein aufgießen. Gut verrühren und 20 Minuten leise kochen lassen. Fleischwürfel in der Suppe erhitzen, nachwürzen.

Zubereitung:

Ochsenschwanz vom Schlachter zerteilen lassen. Bei 250¦C in der
Saftpfanne auf mittlerer Einschubleiste im Backofen 45 Minuten
bräunen.

Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen,
in Scheiben schneiden, Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben
schneiden. Mild geräucherten Schinken würfeln. Alles in der Butter
(I) kräftig anbraten. Geschälte Topmaten hacken, mitdünsten.

Ochsenschwanz in einen grossen hohen Topf geben. Bratgemüse zugeben.
Mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter,
Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. 2 Stunden leise
kochen lassen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, auskühlen lassen.
Bouillon durch eine feines Sieb gießen, auskühlen lassen,
entfetten. Fleisch von den Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen,
Fleisch in würfel schneiden.

Butter (II) im Topf erhitzen, Mehl unterrühren und gut bräunen. Mit
der Bouillon, Rotwein und Portwein aufgießen. Gut verrühren und 20
Minuten leise kochen lassen. Fleischwürfel in der Suppe erhitzen,
nachwürzen.

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