Gewuerzrisotto mit Lammfleischbällchen (*)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REISCHBÄLLCHEN
1	mittel	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Olivenöl
0.3333	Teelöffel	Koriander; gemahlen
0.3333	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
0.25	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1	Teelöffel	Salz
500	Gramm	Lammhackfleisch
		Öl; zum Braten
		NACH BELIEBEN
2	Esslöffel	Weisser Sesam
2	Esslöffel	Schwarzer Sesam
		REIS
1	klein	Stück frischer Ingwer
1		Chilischote
1	mittel	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Butter
350	Gramm	Risottoreis
1	Liter	Gemüsebouillon
2		Sternanissamen
1		Zimtstengel
2	Prise	Kardamom; gemahlen
		Salz
		NACH EINEM REZEPT VON
		Meiers Modeblatt 47/97

....

Kategorien
!	Reis
	Rissotto
	Lamm

Zubereitung:
.	(*) Nach nordafrikanischer Art. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Leicht abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben und gut mischen. Zu gleichmäßig grossen Kugeln (3 pro Person) formen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Lammfleischbällchen darin rundum während etwa 4 Minuten braten. Nach Belieben in weissem und schwarzem Sesam wenden. In der vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen nachgaren lassen. für den Reis den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Sternanis, Zimtstengel, Kardamom, geriebenen Ingwer und Chilistreifchen beifügen. Nach und nach die Bouillon dazugießen. Den Reis ungedeckt auf mittlerem Feuer bissfest garen, dabei häufig umrühren. Den Risotto von der Herdplatte ziehen. Sternanis und Zimtstengel entfernen. Den Risotto zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Lammfleischbällchen auf dem fertigen Risotto anrichten.

Zubereitung:

(*) Nach nordafrikanischer Art.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Leicht abkühlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zum
Hackfleisch geben und gut mischen. Zu gleichmäßig grossen Kugeln (3
pro Person) formen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.
Die Lammfleischbällchen darin rundum während etwa 4 Minuten braten.
Nach Belieben in weissem und schwarzem Sesam wenden. In der
vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen nachgaren lassen.

für den Reis den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote der
Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann den Reis
beifügen und kurz mitrösten. Sternanis, Zimtstengel, Kardamom,
geriebenen Ingwer und Chilistreifchen beifügen. Nach und nach die
Bouillon dazugießen. Den Reis ungedeckt auf mittlerem Feuer bissfest
garen, dabei häufig umrühren. Den Risotto von der Herdplatte
ziehen. Sternanis und Zimtstengel entfernen. Den Risotto zugedeckt 5
Minuten nachziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Lammfleischbällchen auf dem fertigen Risotto anrichten.

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