Rinderbouillon mit Steinpilz-Pesto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Steinpilze
2.5	Bund	glatte Petersilie
1		Sardellenfilet
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Zitronensaft
30	Gramm	Butter
800	Milliliter	Rinderfond (aus dem Glas)
80	Gramm	Muschelnudeln (Orecchietti)
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Suppe
	Pilze

Zubereitung:
.	1. Die Steinpilze kurz abbrausen, mit einem Tuch oder Küchenpapier trockentupfen und putzen. 150 g Pilze fein hacken, den Rest in Scheiben schneiden. Zwei Bund Petersilie fein hacken, von dem restlichen halben Bund die Blätter abzupfen. Das Sardellenfilet mit der Gabel zerdrücken. 2. Die gehackten Pilze für den Pesto mit der gehackten Petersilie, dem Sardellenfilet, Olivenöl und Zitronensaft mischen. 3. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Steinpilzscheiben darin goldbraun anbraten. Den Rinderfond zugießen und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln hineingeben und bei milder Hitze 8-10 Minuten garen. Die Bouillon salzen und pfeffern. 4. Die Bouillon in Suppenteller füllen und mit Petersilienblättchen bestreuen. Steinpilz-Pesto eßlöffelweise in die Bouillon setzen und servieren. :ZubZeit : 60 :Quelle : Essen & Trinken 10/93 :Erfasser : Sylvia Mancini : : 942 kcal : : 3941 kJoule :Eiweiß : 8 Gramm :Fett : 13 Gramm :Kohlenhydrate : 18 Gramm

Zubereitung:

1. Die Steinpilze kurz abbrausen, mit einem Tuch oder Küchenpapier
trockentupfen und putzen. 150 g Pilze fein hacken, den Rest in Scheiben
schneiden. Zwei Bund Petersilie fein hacken, von dem restlichen halben Bund
die Blätter abzupfen. Das Sardellenfilet mit der Gabel zerdrücken.
2. Die gehackten Pilze für den Pesto mit der gehackten Petersilie, dem
Sardellenfilet, Olivenöl und Zitronensaft mischen.
3. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Steinpilzscheiben darin goldbraun
anbraten. Den Rinderfond zugießen und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln
hineingeben und bei milder Hitze 8-10 Minuten garen. Die Bouillon salzen
und
pfeffern.
4. Die Bouillon in Suppenteller füllen und mit Petersilienblättchen
bestreuen. Steinpilz-Pesto eßlöffelweise in die Bouillon setzen und
servieren.
:ZubZeit : 60
:Quelle : Essen & Trinken 10/93
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 942 kcal
: : 3941 kJoule
:Eiweiß : 8 Gramm
:Fett : 13 Gramm
:Kohlenhydrate : 18 Gramm

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