Rouladen vom Kalbsfilet mit Quittenfüllung

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
	Liter	Weißwein, trocken
2	Esslöffel	Honig
1	Teelöffel	Koriander, gemahlen
1		Quitte, groß
1		Rosmarin, Zweig, klein
4	Scheibe	Kalbsfilet ß 120 g
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
2		Eier
100	Gramm	Walnüsse, gemahlen

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Weißwein mit Honig und Koriander aufkochen, Quitte schälen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln, zusammen mit dem Rosmarin in die Kochflüssigkeit geben und weich kochen. Das kann ein bißchen dauern. Mit dem Mixstab pürieren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kalbsfilet der Länge nach einschneiden, aber so, daß beide Teile noch aneinanderhängen. Zwischen zwei angefeuchtete Folien legen und flach klopfen. Auf beiden Seiten leicht pfeffern und salzen, dann mit dem Quittenkompott einstreichen und von der Schmalseite her aufrollen. Mit Rouladenspießchen oder Zahnstochern verschließen. Die Eier verquirlen, Roulade erst darin, dann in den gemahlenen Walnüssen wenden. Panade gut andrücken. In einer feuerfesten Form die Butter erhitzen und darin die Röllchen ringsherum vorsichtig bei mittlerer Hitze anbraten. Die Form im auf 200¦ vorgeheizten Backofen ca. 15 min. braten. Dazu paßt Chinakohl, ganz sanft mit Curry und Sherry gewürzt. :Stichworte : Fleischgerichte :Notizen () : Erfasst: Joachim Kromm, i.A. von deutschmampf w.V : : Wolfgang Mönninghoff, 'Geniessen auf gut deutsch' : : Vehling Verlag : : Gabel: ==E : : Getestet: Bisher noch nicht.

Zubereitung:

Weißwein mit Honig und Koriander aufkochen, Quitte
schälen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln, zusammen
mit dem Rosmarin in die Kochflüssigkeit geben und
weich kochen.

Das kann ein bißchen dauern.

Mit dem Mixstab pürieren und so lange kochen, bis
die Flüssigkeit verdampft ist.

Kalbsfilet der Länge nach einschneiden, aber so,
daß beide Teile noch aneinanderhängen.

Zwischen zwei angefeuchtete Folien legen und flach
klopfen.

Auf beiden Seiten leicht pfeffern und salzen, dann
mit dem Quittenkompott einstreichen und von der
Schmalseite her aufrollen. Mit Rouladenspießchen
oder Zahnstochern verschließen.

Die Eier verquirlen, Roulade erst darin, dann in
den gemahlenen Walnüssen wenden. Panade gut andrücken.

In einer feuerfesten Form die Butter erhitzen und
darin die Röllchen ringsherum vorsichtig bei mittlerer
Hitze anbraten.

Die Form im auf 200¦ vorgeheizten Backofen ca. 15 min.
braten.

Dazu paßt Chinakohl, ganz sanft mit Curry und Sherry
gewürzt.

:Stichworte : Fleischgerichte
:Notizen (*) : Erfasst: Joachim Kromm, i.A. von deutschmampf w.V
: : Wolfgang Mönninghoff, 'Geniessen auf gut deutsch'
: : Vehling Verlag
: : Gabel: *==E
: : Getestet: Bisher noch nicht.

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