SAFRANRISOTTO MIT PIEMONTESER INVOLTINI AUF GAVI-SAUCE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Schweinefilet
200	Gramm	Pfifferlinge
40	Gramm	Sommertrueffel
80	Gramm	Castelmagno Kaese; oder Bel Paese
50	Gramm	Parmesan
200	Gramm	Risottoreis
90	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weisswein (Gavi di Gavi)
2		Zwiebeln
2000	Milliliter	Gemuesebruehe
8		Safranfaeden
20	Milliliter	Trueffeloel
		Thymian

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Schwein
	Pilz

Zubereitung:
.	Eine Zwiebel für das Risotto kleinschneiden, in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme mit einem Holzlöffel rührend erhitzen. Etwas Gemüsebrühe dazugeben, weiterrühren, wieder Brühe dazugeben, weiterrühren und so fort bis der Reis eine noch bissfeste Konsistenz erreicht hat. für die Involtini die Pfifferlinge und eine Zwiebel klein hacken, in einer Pfanne anschwitzen und bei kleiner Flamme mit Trüffelöl weiterkochen und anschliessend erkalten lassen. Das Fleisch in acht dünne Scheiben schneiden, vorsichtig platt kopfen, salzen und pfeffern. Auf jede Scheibe etwas von der Pfifferling-Zwiebel-Masse geben, darauf dünne Scheiben Sommertrüffel und mit in ca. 4 cm lange dünne Scheiben geschnittenen Castelmagno-Käse belegen. Die Fleischscheiben zu Rollen formen und mit je einem Zahnstocher durchstechen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Involtini beidseitig anbraten, mit dem Wein ablöschen, die restliche Butter hinzugeben und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Dem Risotto Parmesan, die restliche Brühe und Safran beigeben und unter ständigem Rühren zu Ende garen.

Zubereitung:

Eine Zwiebel für das Risotto kleinschneiden, in einem Topf mit
etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und auf kleiner
Flamme mit einem Holzlöffel rührend erhitzen. Etwas Gemüsebrühe
dazugeben, weiterrühren, wieder Brühe dazugeben, weiterrühren und
so fort bis der Reis eine noch bissfeste Konsistenz erreicht hat.
für die Involtini die Pfifferlinge und eine Zwiebel klein hacken,
in einer Pfanne anschwitzen und bei kleiner Flamme mit Trüffelöl
weiterkochen und anschliessend erkalten lassen. Das Fleisch in acht
dünne Scheiben schneiden, vorsichtig platt kopfen, salzen und
pfeffern.

Auf jede Scheibe etwas von der Pfifferling-Zwiebel-Masse geben,
darauf dünne Scheiben Sommertrüffel und mit in ca. 4 cm lange
dünne Scheiben geschnittenen Castelmagno-Käse belegen. Die
Fleischscheiben zu Rollen formen und mit je einem Zahnstocher
durchstechen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Involtini
beidseitig anbraten, mit dem Wein ablöschen, die restliche Butter
hinzugeben und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Dem
Risotto Parmesan, die restliche Brühe und Safran beigeben und unter
ständigem Rühren zu Ende garen.

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