Sauerbraten Rheinische Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MARINADE
1		Möhre
0.25	Liter	Rotwein
1		Lorbeerblatt
3		Wacholderbeeren
2		Pimentkörner
		Pfeffer
2		Zwiebeln
1		Stück Sellerie
0.25	Liter	Wasser
2		Nelken
		l TL Pfefferkörner
		l kg Rindfleisch aus der
		Keule ohne Knochen
		Salz
		ZUM BRATEN:
4	Esslöffel	Öl
2		Möhren
100	Gramm	Pumpernickel
		Salz
1	klein	Zwiebel
0.5	Liter	Flüssigkeit (Wasser oder
		Wein)
50	Gramm	Rosinen
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch muß vor dem Garen mariniert werden. Dadurch wird das Bindegewebe gelockert, die Fleischfaser mürbe, die Garzeit verkürzt, der Geschmack erst typisch. Das Fleischstück 3-5 Tage in die Marinade legen. Die Marinade muß das Fleisch dabei vollständig bedecken. Braten nach dem Marinieren gut abtrocknen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Gehackte Zwiebel und Möhren dazugeben und mit der Flüssigkeit auffüllen. 2 Stunden im geschlossenen Topf schmoren. Den Braten öfter wenden und eventuell Flüssigkeit nachgießen. Die Bratensauce durch ein Sieb geben. Pumpernickel zerbröckeln und mit den Rosinen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Nach Belieben kann man die Sauce mit Marinade abschmecken. :Stichworte : Braten, Fleisch, Rind :Notizen (*) : erfaßt und aufbereitet von Lothar Schäfer :Notizen () : Quelle: Die Bratbären vom 17.08.93

Zubereitung:

Das Fleisch muß vor dem Garen mariniert werden. Dadurch wird das
Bindegewebe gelockert, die Fleischfaser mürbe, die Garzeit verkürzt,
der Geschmack erst typisch.

Das Fleischstück 3-5 Tage in die Marinade legen. Die Marinade muß das
Fleisch dabei vollständig bedecken.

Braten nach dem Marinieren gut abtrocknen und in heißem Öl von allen
Seiten anbraten. Gehackte Zwiebel und Möhren dazugeben und mit der
Flüssigkeit auffüllen. 2 Stunden im geschlossenen Topf schmoren. Den
Braten öfter wenden und eventuell Flüssigkeit nachgießen. Die
Bratensauce durch ein Sieb geben. Pumpernickel zerbröckeln und mit den
Rosinen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Nach Belieben kann man
die Sauce mit Marinade abschmecken.

:Stichworte : Braten, Fleisch, Rind
:Notizen (**) : erfaßt und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Notizen (*) : Quelle: Die Bratbären vom 17.08.93

zurück liste weiter

Aufgerufen: 179

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List