Sauerkrautsuppe mit Speck

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Kartoffeln
100 Gramm Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
2 Lorbeerblätter
1250 Milliliter Geflügelfond aus dem Glas
250 Gramm Sauerkraut
125 Gramm CrŢme fraiche
1 Teelöffel Salz
  Weisser Pfeffer
0.25 Teelöffel Paprika edelsüss
0.5 Teelöffel Senf
100 Milliliter Sekt
200 Gramm Milder Schwarzwälder Speck
1 Esslöffel Butterschmalz
100 Gramm Saure Sahne
....
Kategorien
! Suppe
  Sauerkraut
Zubereitung:
. Kartoffeln und Zwiebeln Schälen, in feine Scheiben schneiden.
Beides in etwas Butter andünsten. Lorbeer und Geflügelfond zugeben
und alles etwa 15 min. zugedeckt kochen lassen.
Sauerkraut fein hacken, in die Suppe geben, etwa 8 min weiterköcheln
lassen. CrÞme fraiche einrühren, Lorbeer herausnehmen.
Suppe puerieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf abschmecken. Sekt
zugeben, umrühren, zugedeckt warmhalten.
Speck in feine Streifen schneiden und im Butterschmalz anbräunen.
Aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Die Suppe in tiefe Teller geben, je einen Klecks saure Sahne
darauf geben und mit den Speckstreifen bestreuen.

Quelle:Angela Dautz: 'Sauerkraut für Geniesser', Falken-Verlag

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