Schorbet Samak, Fischsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Fischfilet; in Stücken
		Heilbutt, Seelachs
		Fischköpfe; fuer die Brühe
15	Deziliter	Wasser
2	gross	Zwiebeln; kleingehackt
1	Bund	Petersilie
3		Knoblauchzehen
1	Teelöffel	Zimt
3		Eigelb
1	Teelöffel	Essig
		Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Kurkuma; zum Färben
		Öl

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Fisch
	Eigelb
	Arabisch

Zubereitung:
.	Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Fischköpfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, Essig und Zimt würzen. Zum Kochen bringen und danach ca. eine Stunde auf kleiner Flamme weiterkochen. Die Brühe durch ein Sieb geben, die klare Brühe in den Topf zurückgeben, wieder zum Kochen bringen und die Fischstücke darin ca. 20 Minuten garen. Eigelb schlagen, Zitronensaft dazugeben und wieder schlagen. Eine Kelle Brühe dazugeben und weiterschlagen. Ei-Zitronensaft-Mischung zur Suppe geben und unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit etwas Kurkuma stärker färben. Heiss servieren.

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Fischköpfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter
Petersilie, Essig und Zimt würzen. Zum Kochen bringen und danach ca.
eine Stunde auf kleiner Flamme weiterkochen.

Die Brühe durch ein Sieb geben, die klare Brühe in den Topf
zurückgeben, wieder zum Kochen bringen und die Fischstücke darin
ca. 20 Minuten garen.

Eigelb schlagen, Zitronensaft dazugeben und wieder schlagen. Eine
Kelle Brühe dazugeben und weiterschlagen. Ei-Zitronensaft-Mischung
zur Suppe geben und unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Mit etwas Kurkuma stärker färben.

Heiss servieren.

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