Sommersalat mit Rosmarin-Steaks und Parmesan

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		sehr duenne Rumpsteaks (a 50 - 60 g, ohne Fettkante)
2		Zweige Rosmarin
		Olivenoel
250	Gramm	Tomaten (4 Stueck)
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
2		Knoblauchzehen
1		kleiner Roemersalat
100	Gramm	Rauke
4		Scheiben Weizentoastbrot
		schwarzer Pfeffer aus der Muehle
4	Esslöffel	Aceto Balsamico
60	Gramm	Parmesan (frisch gehobelt)
		Salz

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	Die Steaks flachklopfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Steaks mit 5 El. Olivenöl und dem Rosmarin in eine Schale schichten, zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, jede Tomate in 8 Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und das Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Römersalat und Rauke putzen, grob zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Das Brot entrinden, würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei milder Hitze goldbraun rösten. Den gehackten Knoblauch dazugeben, durchschwenken und kurz mit anrösten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Pfanne stark erhitzen, die Steaks mit anhaftendem Öl und Rosmarin ganz kurz hineinlegen, wenden und herausnehmen. Schräg in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Austretenden Fleischsaft aufheben. Den Rest der Rosmarin-Öl-Marinade und drei El. Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen. Acceto Balsamico mit dem gewonnenen Fleischsaft dazugeben. Mit einem Schneebesen zur Sosse verrühren. Blattsalate, Frühlingszwiebeln, Tomaten mit der Sosse vermengen, auf Teller verteilen. Croutons, Rosmarinsteaks und Parmesam darauf anrichten. Anmerkung: Saucenherrichtung ist kompliziert! Improvisieren ist besser. Erfasst von Christine Päth Aus: Essen und Trinken ?/98 :Stichworte : erprobt und gut, Fleisch, Kaese, Salat, Sommer

Zubereitung:

Die Steaks flachklopfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Steaks mit 5
El. Olivenöl und dem Rosmarin in eine Schale schichten, zugedeckt eine
Stunde ziehen lassen.
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, jede Tomate in 8 Spalten
schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und das Hellgrüne
in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Römersalat und Rauke putzen, grob
zerpflücken, waschen und trockenschleudern.
Das Brot entrinden, würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die
Brotwürfel darin bei milder Hitze goldbraun rösten. Den gehackten
Knoblauch dazugeben, durchschwenken und kurz mit anrösten. Aus der Pfanne
nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Küchenpapier
auswischen. Pfanne stark erhitzen, die Steaks mit anhaftendem Öl und
Rosmarin ganz kurz hineinlegen, wenden und herausnehmen. Schräg in Stücke
schneiden, salzen und pfeffern. Austretenden Fleischsaft aufheben. Den Rest
der Rosmarin-Öl-Marinade und drei El. Olivenöl in der Pfanne heiss werden
lassen. Acceto Balsamico mit dem gewonnenen Fleischsaft dazugeben. Mit einem
Schneebesen zur Sosse verrühren. Blattsalate, Frühlingszwiebeln, Tomaten
mit der Sosse vermengen, auf Teller verteilen. Croutons, Rosmarinsteaks und
Parmesam darauf anrichten.

Anmerkung: Saucenherrichtung ist kompliziert! Improvisieren ist besser.

Erfasst von Christine Päth
Aus: Essen und Trinken ?/98

:Stichworte : erprobt und gut, Fleisch, Kaese, Salat, Sommer

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