Hähnchenbrust mit Fenchel und Wermut

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		doppelte Haehnchenbrueste (ohne Haut und Knochen; je ca. 220 g)
0.5		Zitrone, den Saft von
4	Esslöffel	Wermut, trockener weisser
6	Esslöffel	Olivenoel
4	klein	Fenchelknollen
100	Milliliter	Gefluegel- oder Gemuesefond
1	Esslöffel	Butter
		Salz
		Pfeffer a. d. Muehle

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Ein Gäste-Essen für Berufstätige: Die Hähnchenbrust kann man schon am Vorabend marinieren, die Zubereitung geht so rasch, daß man sie nach der Vorspeise erledigen kann. 1. Hähnchenbrüste kalt abspülen, trockentupfen. In eine Schüssel legen, mit dem Zitronensaft, Wermut und 4 EL Öl übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden marinieren. 2. Fenchel waschen, das Grün fein schneiden. Knollen längs vierteln, Strunk ausschneiden und die Stücke quer in dünne Scheiben schneiden. 3. Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade mit dem Fond mischen und für die Sauce beiseite stellen. 4. Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste und den Fenchel darin auf einer Seite etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und auf der zweiten Seite weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fleisch gerade eben durchgegart und der Fenchel bissfest ist. 5. Fleisch und Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Marinade in die Pfanne gießen und den Bratfond bei starker Hitze loskochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen. Das Fenchelgrün darüber streuen. Dazu passen Kartoffeln, italienisches Weissbrot oder Reis. :Stichworte : Einfach, Gefluegel, Huhn, Schnell :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schaefer :Notizen () : Quelle: Stern 39 / 99 : : von Barbara Rias-Bucher

Zubereitung:

Ein Gäste-Essen für Berufstätige: Die Hähnchenbrust kann man schon am
Vorabend marinieren, die Zubereitung geht so rasch, daß man sie nach
der Vorspeise erledigen kann.

1. Hähnchenbrüste kalt abspülen, trockentupfen. In eine Schüssel
legen, mit dem Zitronensaft, Wermut und 4 EL Öl übergießen. Zugedeckt
im Kühlschrank mindestens 6 Stunden marinieren.

2. Fenchel waschen, das Grün fein schneiden. Knollen längs vierteln,
Strunk ausschneiden und die Stücke quer in dünne Scheiben schneiden.

3. Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die
Marinade mit dem Fond mischen und für die Sauce beiseite stellen.

4. Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Hähnchenbrüste und den Fenchel darin auf einer Seite etwa 5 Minuten
kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und auf der
zweiten Seite weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fleisch gerade
eben durchgegart und der Fenchel bissfest ist.

5. Fleisch und Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die
Marinade in die Pfanne gießen und den Bratfond bei starker Hitze
loskochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch
gießen. Das Fenchelgrün darüber streuen. Dazu passen Kartoffeln,
italienisches Weissbrot oder Reis.

:Stichworte : Einfach, Gefluegel, Huhn, Schnell
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schaefer
:Notizen (*) : Quelle: Stern 39 / 99
: : von Barbara Rias-Bucher

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