Infos zu Ayran, Cacik, Lassi

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Ayran
		Cacik
		Lassi
		KOMPILIERT VON RENE GAGNAU
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Kategorien
!	Getränke
	Kalt
	Joghurt
	Info

Zubereitung:
.	Manfred Rosenstock @ KI, 08.07.93: [...] Denn "TSATSIKI" ist eine griechische Verballhornisierung des tuerkischen "CACIK", wie auch "GIROS" eine des tuerkischen "DÖNER" (beide Wörter bedeuten im Grunde daßelbe) oder "SUZUKAKIA" des tuerkischen "SUCUK" (dabei handelt es sich um eine leckere Art "Knoblauchwurst", die ausschliesslich aus Rind-/Hammelfleisch besteht. Eben nach islamischer Rezeptur, die ja wohl kaum in Griechenland entwickelt sein duerfte...) Das Rezept für das ursprüngliche "CACIK" ist, im Grunde, sehr einfach : Man nimmt "AYRAN" (im postmogulischen Indien heisst er "LASSI", im Libanon "LABAN") in etwas dickerer Konsistenz, tut Gurkenstückchen dazu und läßt alles ein wenig ziehen. Schon ist "CACIK"/"TZATSIKI" fertig zum Genuss. Nun, was ist AYRAN ? Ayran ist normalerweise ein Erfrischungsgetränk erster Güte, wie es in vielen heissen Ländern genossen (hmmmm) wird: Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süßen Lassi auch Zucker...), Wasser und Knoblauch (beim süßen Lassi nicht) dazu und serviert eisgekühlt. Bei Cacik läßt man das Wasser weg (das liefern die Gurken). Das ist es im eigentlichen. Nicht mehr !! Da gibt es übrigens eine nette Anekdote ! : Kemal Atatuerk hatte einen etwas älteren Staatsmann zu Gast. (Dazu muss bemerkt werden, daß im umgangßprachlichen Tuerkisch ein alter Mann zuweilen als "Salatalik", das heisst "Gurke", bezeichnet wird). Beim Bankett stand u.a. auch AYRAN auf dem Tisch. Der Staatsgast parlierte, hantierte und gelangte schliesslich, aus Versehen, mit seinem Ellenbogen in den AYRAN - worauf Atatuerk trocken bemerkte, daß damit aus dem AYRAN wohl ein CACIK/TZATZIKI geworden sei..... :-)) Fazit: Leg Dir bei der Herstellung von "TZAZIKI" um Gottes Willen keine Fesseln an ! Es ist ursprünglich, vermutlich, eine ganz einfache Beilage für eines der wirklich ausgezeichneten Gerichte der Nomadenküche.............. [...] U.STECKEL@TTB.ZER, 12.07.93: !> wie es in vielen heissen Ländern genossen (hmmmm) wird: !> Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süßen Lassi auch Zucker...), !> Wasser und Knoblauch (beim süßen Lassi nicht) dazu und serviert NEIN, definitiv, beim tuerkischen Ayran kommt KEIN Knoblauch hinein. Ich weiss das absolut sicher <meine Frau ist Tuerkin ;-) > Wichtig ist ausserdem, den Ayran GUT zu rühren, am besten mit einem Schneebesen oder dem Mixer. er muss oben Schaumblasen werfen. In den (tuerkischen) Cacik sollte man auch noch ein paar Dillspitzen und etwas schwarzen Peffer (gemahlen) tun, schmeckt noch besser. Werner Schiek, 03.05.94 So nun werde ich mit Tuerkischen Rezepten loslegen. Als erstes mal das Ayran-Rezept meiner Frau (Sie ist Tuerkin) : Zutaten (500 g Vollmilchjoghurt, 200 g Saure Sahne, 500 ml Wasser, Salz, Zitronensaft) gekühlt : Joghurt, Saure Sahne, etwas Salz nach Geschmack und ein paar Tropfen Zitronensaft zum säuern des Ayran in eine Schüssel geben und möglichst mit einem Mixer unter zugabe des Wassers schaumig rühren (schlagen mit Schneebesen geht auch) Das Wasser bis zur Maximalmenge zugeben. Lieber aber weniger wie mehr, je nach gewünschter konsistenz des Ayran's, zwischendurch abschmecken und je nach Geschmack mehr Salz,Zitrone oder Wasser zugeben. Nachdem der Ayran schön schaumig ist in Gläser verteilen und darauf achten das alle etwas vom Schaum abbekommen. Sehr erfrischend an heissen Tagen. Einige Bemerkungen von Werner Schiek: Ich habe gestern zu Hause noch mal näher nachgefragt, warum meine Frau den Ayran immer mit Saurer Sahne und Zitronensaft macht. Sie erklärte mir, das hier in Deutschland der Joghurt milder sei wie in der Tuerkei. Auch in den Tuerkischen Läden sei er nicht so wie in der Tuerkei. Dort wird er selbst gemacht und mit allem was die Milch hergiebt. Dadurch wird er säuerlicher. Aus diesem Grunde hat sie hier in Deutschland das Rezept etwas angepasst um die säuerliche Nuance zu bekommen. So soll der Ayran dem mit Tuerkischen Zutaten am nächsten schmecken. Jeder könne so aber noch je nach Geschmack mehr oder weniger Salz oder Zitronensaft dazugeben.

Zubereitung:

Manfred Rosenstock @ KI, 08.07.93:

[...] Denn "TSATSIKI" ist eine griechische Verballhornisierung des
tuerkischen "CACIK", wie auch "GIROS" eine des tuerkischen "DÖNER"
(beide Wörter bedeuten im Grunde daßelbe) oder "SUZUKAKIA" des
tuerkischen "SUCUK" (dabei handelt es sich um eine leckere Art
"Knoblauchwurst", die ausschliesslich aus Rind-/Hammelfleisch
besteht. Eben nach islamischer Rezeptur, die ja wohl kaum in
Griechenland entwickelt sein duerfte...)

Das Rezept für das ursprüngliche "CACIK" ist, im Grunde, sehr
einfach :

Man nimmt "AYRAN" (im postmogulischen Indien heisst er "LASSI", im
Libanon "LABAN") in etwas dickerer Konsistenz, tut Gurkenstückchen
dazu und läßt alles ein wenig ziehen. Schon ist "CACIK"/"TZATSIKI"
fertig zum Genuss.

Nun, was ist AYRAN ? Ayran ist normalerweise ein Erfrischungsgetränk
erster Güte, wie es in vielen heissen Ländern genossen (hmmmm)
wird: Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süßen Lassi auch
Zucker...), Wasser und Knoblauch (beim süßen Lassi nicht) dazu und
serviert eisgekühlt. Bei Cacik läßt man das Wasser weg (das
liefern die Gurken). Das ist es im eigentlichen. Nicht mehr !!

Da gibt es übrigens eine nette Anekdote ! : Kemal Atatuerk hatte
einen etwas älteren Staatsmann zu Gast. (Dazu muss bemerkt werden,
daß im umgangßprachlichen Tuerkisch ein alter Mann zuweilen als
"Salatalik", das heisst "Gurke", bezeichnet wird). Beim Bankett stand
u.a. auch AYRAN auf dem Tisch. Der Staatsgast parlierte, hantierte
und gelangte schliesslich, aus Versehen, mit seinem Ellenbogen in den
AYRAN - worauf Atatuerk trocken bemerkte, daß damit aus dem AYRAN
wohl ein CACIK/TZATZIKI geworden sei..... :-))

Fazit: Leg Dir bei der Herstellung von "TZAZIKI" um Gottes Willen
keine Fesseln an ! Es ist ursprünglich, vermutlich, eine ganz
einfache Beilage für eines der wirklich ausgezeichneten Gerichte der
Nomadenküche.............. [...]

U.STECKEL@TTB.ZER, 12.07.93:

!> wie es in vielen heissen Ländern genossen (hmmmm) wird:

!> Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süßen Lassi auch Zucker...),

!> Wasser und Knoblauch (beim süßen Lassi nicht) dazu und serviert

NEIN, definitiv, beim tuerkischen Ayran kommt KEIN Knoblauch hinein.
Ich weiss das absolut sicher <meine Frau ist Tuerkin ;-) >

Wichtig ist ausserdem, den Ayran GUT zu rühren, am besten mit einem
Schneebesen oder dem Mixer. er muss oben Schaumblasen werfen.

In den (tuerkischen) Cacik sollte man auch noch ein paar Dillspitzen
und etwas schwarzen Peffer (gemahlen) tun, schmeckt noch besser.

Werner Schiek, 03.05.94

So nun werde ich mit Tuerkischen Rezepten loslegen. Als erstes mal das
Ayran-Rezept meiner Frau (Sie ist Tuerkin) :

Zutaten (500 g Vollmilchjoghurt, 200 g Saure Sahne, 500 ml Wasser,
Salz, Zitronensaft) gekühlt :

Joghurt, Saure Sahne, etwas Salz nach Geschmack und ein paar Tropfen
Zitronensaft zum säuern des Ayran in eine Schüssel geben und
möglichst mit einem Mixer unter zugabe des Wassers schaumig rühren
(schlagen mit Schneebesen geht auch) Das Wasser bis zur Maximalmenge
zugeben. Lieber aber weniger wie mehr, je nach gewünschter
konsistenz des Ayran's, zwischendurch abschmecken und je nach
Geschmack mehr Salz,Zitrone oder Wasser zugeben. Nachdem der Ayran
schön schaumig ist in Gläser verteilen und darauf achten das alle
etwas vom Schaum abbekommen. Sehr erfrischend an heissen Tagen.

Einige Bemerkungen von Werner Schiek:

Ich habe gestern zu Hause noch mal näher nachgefragt, warum meine
Frau den Ayran immer mit Saurer Sahne und Zitronensaft macht.

Sie erklärte mir, das hier in Deutschland der Joghurt milder sei wie
in der Tuerkei. Auch in den Tuerkischen Läden sei er nicht so wie in
der Tuerkei. Dort wird er selbst gemacht und mit allem was die Milch
hergiebt. Dadurch wird er säuerlicher. Aus diesem Grunde hat sie
hier in Deutschland das Rezept etwas angepasst um die säuerliche
Nuance zu bekommen. So soll der Ayran dem mit Tuerkischen Zutaten am
nächsten schmecken. Jeder könne so aber noch je nach Geschmack mehr
oder weniger Salz oder Zitronensaft dazugeben.

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