Involtini alla salvia

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Gefluegelleber oder
60	Gramm	Kalbsleber
50	Gramm	Rohschinken
1		Ei
2	Esslöffel	Paniermehl
3	Esslöffel	Parmesan; gerieben
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		Salz
		Muskatnuss
		Schwarzer Pfeffer
12	klein	Kalbsplaetzchen duenn geschnitten
8		Salbeiblaetter
1	Esslöffel	Eingesottene Butter
1	Deziliter	Weisswein
0.5	Deziliter	Marsala
50	Gramm	Butter
		LORBEERZWIEBELN
600	Gramm	Perlzwiebeln
75	Gramm	Bratspeck-Scheiben
6	klein	Salbeiblaetter
2	Esslöffel	Olivenoel
1	Deziliter	Weisswein
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
1		Handvoll Lorbeerblaetter
200	Gramm	Pelati-Tomaten; gehackt
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Zwiebel
	Italien

Zubereitung:
.	Involtini alla salvia (Kalbsröllchen mit Lorbeerzwiebeln) Die Leber und den Rohschinken ganz fein hacken. Mit dem Ei, dem Paniermehl, dem Parmesan und der Petersilie mischen. Die Masse pikant mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Kalbsplätzchen einzeln zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz dünn klopfen. Die Füllung darauf verteilen und die Plätzchen aufrollen. Je drei Röllchen zusammen an einen Spiess stecken, dazwischen je ein Salbeiblatt legen. Vor dem Braten die Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen eingesottenen Butter langsam bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Weisswein und dem Marsala auflösen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. würzen und über die Kalbsröllchen gießen. für das Zwiebelgemüse die Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser geben. Sofort kalt abschrecken; jetzt lassen sich die Zwiebeln mühelos aus der Haut drücken. Bratspeck und Salbei fein hacken. Beides im heissen Olivenöl andünsten. Die Zwiebeln beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen. Vollständig einkochen lassen. Petersilie, Lorbeerblätter und gehackte Tomaten beifügen. Alles so lange in der offenen Pfanne weitergaren, bis die Zwiebeln weich sind und keine Flüßigkeit mehr vorhanden ist. Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Kalbsröllchen servieren.

Zubereitung:

Involtini alla salvia (Kalbsröllchen mit Lorbeerzwiebeln)

Die Leber und den Rohschinken ganz fein hacken. Mit dem Ei, dem
Paniermehl, dem Parmesan und der Petersilie mischen. Die Masse pikant
mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

Die Kalbsplätzchen einzeln zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz
dünn klopfen. Die Füllung darauf verteilen und die Plätzchen
aufrollen. Je drei Röllchen zusammen an einen Spiess stecken,
dazwischen je ein Salbeiblatt legen.

Vor dem Braten die Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen. In der
heissen eingesottenen Butter langsam bei mittlerer Hitze unter
mehrmaligem Wenden braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein und dem Marsala auflösen. Auf
grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter in Flocken
beifügen und in die Sauce einziehen lassen. würzen und über die
Kalbsröllchen gießen.

für das Zwiebelgemüse die Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser
geben. Sofort kalt abschrecken; jetzt lassen sich die Zwiebeln
mühelos aus der Haut drücken.

Bratspeck und Salbei fein hacken. Beides im heissen Olivenöl
andünsten. Die Zwiebeln beifügen und kurz mitrösten. Mit dem
Weisswein ablöschen. Vollständig einkochen lassen.

Petersilie, Lorbeerblätter und gehackte Tomaten beifügen. Alles so
lange in der offenen Pfanne weitergaren, bis die Zwiebeln weich sind
und keine Flüßigkeit mehr vorhanden ist. Die Zwiebeln mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Zu den Kalbsröllchen servieren.

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