Rezept für 2 - Portionen
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| . | Vollständiger deutscher Titel: Unter Rühren gebratenes Rumpsteak mit Glasnudeln. Vorbereitung: Die Nudeln mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 10 cm lange Stücke ßchneiden und zusammenklebende Nudeln voneinander trennen. Das Rumpsteak mit Küchenbeil oder scharfem, schwerem Messer vom Fett befreien. Vor dem Schnetzeln kommt das Fleisch eine Stunde oder länger in den Kühlschrank (30 Minuten ins Tiefkühlfach), damit es fest wird und leichter zu schneiden ist. Dann legt man das Rumpsteak flach auf ein Küchenbrett und schneidet es horizontal (mit der Faser) in möglichst dünne Scheiben. Diese Scheiben teilt man wiederum in 3 bis 5 cm lange und 1/2 cm breite Stücke. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Stärkemehl und Zucker verrühren. Das geschnetzelte Fleisch hineingeben und in der Schüssel umrühren, bis es ganz von der Mischung überzogen ist. Nudeln, Fleisch, Paprikaschoten, Ingwer und Cayennepfeffer griffbereit stellen. Zubereitung: Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm Durchmesser auf grosse Flamme stellen und das Öl hineingießen. Das Öl erhitzen, bis es raucht oder das Thermometer einer Friteuse 230 Grad anzeigt. Die Hälfte der Nudeln einlegen und eine Sekunde fritieren. Sobald sie sich aufblähen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer doppelten Lage Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun die andere Hälfte der Nudeln fritieren. Das Öl abgießen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Den Wok oder die Stielpfanne wieder auf das Feuer setzen und 1 EL Öl hineingeben. In der Pfanne schwenken und 30 Sekunden erhitzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, die Temperatur herunterschalten. Die grünen Paprikaschoten einlegen und unter Rühren 2 Minuten braten, bis sie eine dunklere Farbe annehmen. Dann nimmt man sie mit dem Pfannenheber heraus und legt sie auf eine Platte. Wieder 2 EL Öl in die Pfanne geben und 30 Sekunden erhitzen. Die Ingwerwurzel zufügen, eine bis 2 Sekunden unter Rühren braten, dann das geschnetzelte Fleisch einlegen, mit Cayennepfeffer bestäuben und eine bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Rindfleisch hellbraun und alle Flüßigkeit, die sich vielleicht in der Pfanne angesammelt hat, vollständig verdunstet ist. Die grünen Paprikaschoten wieder in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Zum Anrichten gibt man die Rindfleisch-Paprika-Mischung in die Mitte einer grossen, vorgewärmten Platte und umlegt sie mit den gebratenen Glasnudeln. Als Hauptgang ausreichend für zwei Personen [für 2 Servings erfasst, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend für vier Personen. Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 18. November 1997 |
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