Karamelisierte Lorbeer-Äpfel Mit Trauben

Rezept für 6 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Zucker
3		Rote Aepfel; ca. 500 g
40	Gramm	Butter
6	Esslöffel	Orangensaft; frisch gepresst
6	klein	Lorbeerblaetter; frisch
		Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen
150	Gramm	Blaue Trauben

....

Kategorien
!	Beilage
	Apfel
	Orange

Zubereitung:
.	Die Äpfel waschen, trocknen und mit der Schale in je 8 Spalten schneiden. die Kerngehäuse entfernen. Den Zucker goldbraun karamelisieren. Die Butter im Karamel schmelzen, die Hitze fast vollständig zurückschalten. Die Äpfel in den Karamel legen, auf einer Seite goldbraun andünsten, dann Stück für Stück wenden. Orangensaft und Lorbeer dazugeben, mit Pfeffer würzen und offen 2 Minuten schmoren. Die Trauben waschen, abzupfen, halbieren und entkernen. Über die Äpfel streuen und zum Rehrückenfilet servieren. Die Äpfel sollten aussen leicht gebräunt sein, innen aber noch etwas Biss haben.

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, trocknen und mit der Schale in je 8 Spalten
schneiden. die Kerngehäuse entfernen. Den Zucker goldbraun
karamelisieren. Die Butter im Karamel schmelzen, die Hitze fast
vollständig zurückschalten. Die Äpfel in den Karamel legen, auf
einer Seite goldbraun andünsten, dann Stück für Stück wenden.
Orangensaft und Lorbeer dazugeben, mit Pfeffer würzen und offen 2
Minuten schmoren. Die Trauben waschen, abzupfen, halbieren und
entkernen. Über die Äpfel streuen und zum Rehrückenfilet servieren.

Die Äpfel sollten aussen leicht gebräunt sein, innen aber noch
etwas Biss haben.

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