Lammcurry mit Ingwerzwiebeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rueebli
1	klein	Stueck Knollensellerie
1	klein	Zwiebel; (1)
2		Lorbeerblaetter
2		Nelken
1	Kilo	Entbeinter Lammgigot oder Lammschulter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Bratbutter; (1)
1	Esslöffel	Milder Curry
50	Milliliter	Weisser Portwein oder Noilly Prat
400	Milliliter	Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon
150	Gramm	Mittelgrosse Zwiebeln; (2)
2		Knoblauchzehen
10	Gramm	Frischer Ingwer
1	Esslöffel	Bratbutter; (2)
30	Gramm	Weiche Butter
1	Esslöffel	Mehl
1	Bund	Schnittlauch
		AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen
		-- erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Zwiebel
	Ingwer

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rüebli und Sellerie schälen; Rüebli der Länge nach vierteln, Sellerie in 2 oder 3 Stücke schneiden. Die Zwiebel (1) schälen, halbieren und mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken. Das Lammfleisch in grosse würfel schneiden, dabei Fettstellen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Butter (1) erhitzen. Das Fleisch darin in Portionen rundum anbraten. Herausnehmen. Rüebli, Sellerie und Zwiebelhälften in den Bratensatz geben. Den Curry beifügen und alles kurz dünsten. Das Fleisch wieder beifügen. Portwein oder Noilly Prat sowie Fond oder Bouillon dazugießen. Aufkochen. Dann den Bräter zugedeckt auf die zweitunterste Rille des vorgeheizten Ofens geben. Das Lammcurry bei 180 Grad etwa zwei Stunden leise schmoren lassen. Die Zwiebeln (2) schälen und je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides fein hacken. In der zweiten Portion Butter (2) unter Wenden knapp weich dünsten; die Zutaten duerfen dabei leicht Farbe annehmen, jedoch nicht so stark, daß der Knoblauch verbrennt! Beiseite stellen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Wenn das Fleisch weich ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, auf die Herdplatte geben und aufkochen. Die Mehlbutter flockenweise beifügen; die Sauce soll leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Gleichzeitig die Ingwerzwiebeln nochmals erhitzen und zum Lammcurry geben. Den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Rüebli und Sellerie schälen; Rüebli der Länge nach vierteln,
Sellerie in 2 oder 3 Stücke schneiden. Die Zwiebel (1) schälen,
halbieren und mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken.

Das Lammfleisch in grosse würfel schneiden, dabei Fettstellen
entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Butter
(1) erhitzen. Das Fleisch darin in Portionen rundum anbraten.
Herausnehmen.

Rüebli, Sellerie und Zwiebelhälften in den Bratensatz geben. Den
Curry beifügen und alles kurz dünsten. Das Fleisch wieder
beifügen. Portwein oder Noilly Prat sowie Fond oder Bouillon
dazugießen. Aufkochen. Dann den Bräter zugedeckt auf die
zweitunterste Rille des vorgeheizten Ofens geben. Das Lammcurry bei
180 Grad etwa zwei Stunden leise schmoren lassen.

Die Zwiebeln (2) schälen und je nach Größe in Viertel oder Sechstel
schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides fein
hacken. In der zweiten Portion Butter (2) unter Wenden knapp weich
dünsten; die Zutaten duerfen dabei leicht Farbe annehmen, jedoch
nicht so stark, daß der Knoblauch verbrennt! Beiseite stellen.

Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten.

Wenn das Fleisch weich ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, auf die
Herdplatte geben und aufkochen. Die Mehlbutter flockenweise
beifügen; die Sauce soll leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Curry
abschmecken.

Gleichzeitig die Ingwerzwiebeln nochmals erhitzen und zum Lammcurry
geben. Den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 169

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List