Lattich, ein paar Infos

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Bindesalat
		Lattich
		Römischer Salat
		Romana-Salat
		Kochsalat
		KOMPILIERT V. RENE GAGNAUX
		nach "Gemüse"
		Unionsverlag Bern

....

Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Gemüse
	Salat
	Lattich

Zubereitung:
.	Der wilde Lattich gilt als die Urform aller Salatpflanzen und stammt ursprünglich aus dem Kaukasus. Kultiviert haben ihn bereits die alten Ägypter. Ihnen galt er nicht nur als wichtiges Gemüse, sondern auch als Aphrodisiakum, das Männer verliebt und Frauen fruchtbar macht. Der Lattich war in Mittel- und Nordeuropa bereits im Mittelalter bekannt. Nördlich der Alpen wurden ihm allerdings eher beruhigende, schlaffördernde und die sexüllen Begierden dämpfende Eigenschaften zugeschrieben. So hat Hieronymus Bock (1498 - 1554) den Nonnen, Mönchen und Priestern "zur Vertreibung von Geilheit und schandbaren Träumen" das Essen von Lattich anempfohlen. "Alle, die so Keuschheit zu halten gelobt, sollten nichts denn Rauten und Lattichkräuter essen." Der Lattich aus der Familie der Korbblütler wird auch Römischer oder Romana-Salat, Koch- oder Bindesalat genannt. Bindesalat heisst er darum, weil einige Sorten des Lattichs durch Zusammenbinden der Blätter inwendig gebleicht wurden, um ein gelbes Herz zu erhalten. Die Bezeichnung Kochsalat weist auf die bei uns gebräuchlichste Verwendung des Lattichs als Kochgemüse hin. In südlichen Ländern wird Lattich nicht nur gekocht, sondern auch roh als Salat zubereitet. Lattich enthält viel Vitamin A und C, etwas Eiweiss und Mineralstoffe. Seine Blätter enthalten weniger Bitterstoffe als die Blätter des Kopfsalats, sollen sich aber trotzdem wohltünd auf Leber, Gallenfluss und Blasentätigkeit auswirken. Der Blattsaft soll, äusserlich angewendet, Sonnenbrände lindern. Einer wilden Form des Lattichs werden zudem betäubende Eigenschaften nachgesagt. Aus ihrer Milch wird eine Art Opiumersatz hergestellt. Steckbrief: Erntezeit:Juni bis Anfang September Aufbewahren: Sollte möglichst frisch verwendet werden. Läßt sich bei 0 bis 5 oC, in Papier eingewickelt, 4-5 Tage aufbewahren. Vorbereiten: Die äusseren Blätter entfernen. Das kompakte Herz längs entzweischneiden und kurz spülen. Zubereiten: Roh, dämpfen, sieden im Dampf oder im würzwasser. Passende Kräuter und Gewürze: Estragon, Majoran, Oregano, Schnittlauch

Zubereitung:

Der wilde Lattich gilt als die Urform aller Salatpflanzen und stammt
ursprünglich aus dem Kaukasus. Kultiviert haben ihn bereits die
alten Ägypter. Ihnen galt er nicht nur als wichtiges Gemüse,
sondern auch als Aphrodisiakum, das Männer verliebt und Frauen
fruchtbar macht. Der Lattich war in Mittel- und Nordeuropa bereits im
Mittelalter bekannt. Nördlich der Alpen wurden ihm allerdings eher
beruhigende, schlaffördernde und die sexüllen Begierden dämpfende
Eigenschaften zugeschrieben. So hat Hieronymus Bock (1498 - 1554) den
Nonnen, Mönchen und Priestern "zur Vertreibung von Geilheit und
schandbaren Träumen" das Essen von Lattich anempfohlen. "Alle, die
so Keuschheit zu halten gelobt, sollten nichts denn Rauten und
Lattichkräuter essen."

Der Lattich aus der Familie der Korbblütler wird auch Römischer
oder Romana-Salat, Koch- oder Bindesalat genannt. Bindesalat heisst
er darum, weil einige Sorten des Lattichs durch Zusammenbinden der
Blätter inwendig gebleicht wurden, um ein gelbes Herz zu erhalten.
Die Bezeichnung Kochsalat weist auf die bei uns gebräuchlichste
Verwendung des Lattichs als Kochgemüse hin. In südlichen Ländern
wird Lattich nicht nur gekocht, sondern auch roh als Salat
zubereitet.

Lattich enthält viel Vitamin A und C, etwas Eiweiss und
Mineralstoffe. Seine Blätter enthalten weniger Bitterstoffe als die
Blätter des Kopfsalats, sollen sich aber trotzdem wohltünd auf
Leber, Gallenfluss und Blasentätigkeit auswirken. Der Blattsaft
soll, äusserlich angewendet, Sonnenbrände lindern. Einer wilden
Form des Lattichs werden zudem betäubende Eigenschaften nachgesagt.
Aus ihrer Milch wird eine Art Opiumersatz hergestellt.

Steckbrief:

Erntezeit:Juni bis Anfang September

Aufbewahren: Sollte möglichst frisch verwendet werden. Läßt sich
bei 0 bis 5 oC, in Papier eingewickelt, 4-5 Tage aufbewahren.

Vorbereiten: Die äusseren Blätter entfernen. Das kompakte Herz
längs entzweischneiden und kurz spülen.

Zubereiten: Roh, dämpfen, sieden im Dampf oder im würzwasser.

Passende Kräuter und Gewürze: Estragon, Majoran, Oregano,
Schnittlauch

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