Fränkischer Bohnentopf

Rezept für 1 - ANGA

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zucchini
4	Esslöffel	Butter
		Salz
1	klein	Zwiebel
200	Gramm	Champignons
100	Milliliter	trockener Weisswein
1	Teelöffel	getr. Petersilie
2		Eigelb
1	Esslöffel	Vollkorn-Semmelblroesel
100	Milliliter	Gemuesebruehe
1	Esslöffel	Creme fraiche
		Butter fuer die Form

....

Kategorien
!	Eintöpfe
	Aufläufe

Zubereitung:
.	Eine grosse, flache Auflaufform fetten. Die Zucchini waschen, abtrocknen und putzen. Die Früchte halbieren, mit einem Löffel das Fruchtmark herausheben, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand stehenlassen. Das Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Hälften in die gefettete Form legen. 1 EL Butter erhitzen, das Fruchtmark bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken und möglichst viel Flüßigkeit einkochen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons gründlich abreiben und hacken. 2 EL Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, Pilze dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. 50 ml Weisswein dazugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze die Flüßigkeit einkochen lassen. In einer Schüssel das gedünstete Zucchinimark, die Pilze, 1 Eigelb, Petersilie, Zwiebel und Semmelbrösel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Zucchinihälften geben. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen, restlichen Weisswein und die Brühe dazugießen. Die Zucchini im Backofen bei 160" etwa 20 Min. überbacken. Die Zucchini aus der Form nehmen und warm stellen. Die Weinbrühe mit Creme fraiche und dem Eigelb vermischen, unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht mehr kochen lassen. Die Sauce zu den gefüllten Zucchini servieren. :Stichworte : Zucchini :Notizen (*) : Quelle: Greenbag 34/99

Zubereitung:

Eine grosse, flache Auflaufform fetten. Die Zucchini waschen, abtrocknen und
putzen. Die Früchte halbieren, mit einem Löffel das Fruchtmark
herausheben, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand stehenlassen. Das
Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Hälften in die gefettete Form legen.

1 EL Butter erhitzen, das Fruchtmark bei starker Hitze etwa 5 Minuten
anbraten. Mit Salz abschmecken und möglichst viel Flüßigkeit einkochen
lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons gründlich abreiben
und hacken. 2 EL Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten,
Pilze dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. 50 ml Weisswein
dazugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze die Flüßigkeit einkochen
lassen.

In einer Schüssel das gedünstete Zucchinimark, die Pilze, 1 Eigelb,
Petersilie, Zwiebel und Semmelbrösel vermischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Zucchinihälften geben.

Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen, restlichen Weisswein und
die Brühe dazugießen. Die Zucchini im Backofen bei 160" etwa 20 Min.
überbacken. Die Zucchini aus der Form nehmen und warm stellen. Die
Weinbrühe mit Creme fraiche und dem Eigelb vermischen, unter Rühren
erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce zu den gefüllten Zucchini servieren.

:Stichworte : Zucchini
:Notizen (*) : Quelle: Greenbag 34/99

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