Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den kräftig gepfefferten und gesalzenen Kalbsrücken von allen Seiten in einer feuerfesten Pfanne mit Olivenöl gut anbraten. Im Backofen bei 180 Grad weitergaren. Das Fleisch wird an der dicksten Stelle gemessen. Für jeweils einen Zentimeter rechnet man 10 Minuten Garzeit. Das Fleisch ist fertig, wenn es innen im Kern noch etwas roh und an den aeußeren Schichten durchgebraten und trocken ist. Danach muß das Fleisch ruhen. Dazu wickelt ma das Fleisch sofort nachdem es aus dem Ofen genommen wurde in Alufolie. Sie bewirkt, daß das Fleisch langsam abkuehlt und sich so die Saefte von innen nach außen austauschen koennen. Lauwarm oder kalt schneidet man den Kalbsrücken in möglichst dünne Scheiben, richtet sie auf einer Platte faecherförmig an und reicht dazu zweierlei Dips. (siehe Rezepte: Rucoladip bzw. Ratatouille-Dip) QUELLE: SWR-online Koch - Kunst mit Vincent Klink: Brunch Mittwoch, 21. April 1999 busted by Petra <phildeb@gmx.net> |
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