Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | *Darnes d'esturgeon grillees a l'entre-deux-mers Das Öl und den Zitronensaft in einer tiefen Platte mischem. Den Thymian, den Lorbeer und den Fisch zugeben. Salzen und pfeffern, 10 Minuten marinieren lassen, dann die Scheiben wenden und weitere 10 Minuten marinieren. Die Schalotten schälen und fein hacken, dann in einem kleinen Topf mit 1/4 der Butter anschwitzen. Den Weisswein zugießen und auf 1/4 der ursprünglichen Flüßigkeitsmenge einkochen lassen. Den Rest der Butter in Flöckchen einschwenken. Die Störscheiben auf dem Grill oder unter dem Backofengrill etwa 20 Minuten grillen, dabei in der Mitte der Garzeit einmal wenden. Den Stör sofort mit der Sauce servieren. Tipp: Zum Stör im Dampf gegartes Gemüse wie z.B. Zuckererbsen, kleine Kartoffeln oder Möhrenstifte servieren. Anmerkung Petra: *wir haben 2 ganze Filets (insgesamt 500 g Fisch) verwendet, hierbei reduzierte sich die Grillzeit auf etwa 15 Minuten. Stör ("der Fisch ohne Gräte") hat sehr kollagenreiches Fleisch, was erlaubt, ihn bei grosser Hitze zu bräunen, ohne daß er austrocknet, er zeichnet sich durch wohlschmeckendes festes, aber dennoch saftiges Fleisch aus. |
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