Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpueree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Geräucherter Rindskamm
		besonders saftiges
		Halßtück
		ERDÄPFELPUEREE
900	Gramm	Mehlige Erdäpfel; geschält
90	Gramm	Butter
		Salz
3	Deziliter	Milch
		ERBSENPUEREE
300	Gramm	Trockenerbsen
1	Liter	Selchsuppe; oder Wasser
30	Gramm	Öl
40	Gramm	Zwiebeln
40	Gramm	Wurzelgemüse
35	Gramm	Speck
1		Lorbeerblatt
		Salz
150	Gramm	Gefriererbsen
0.5	Deziliter	Obers
30	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Kartoffel
	Erbse
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Zubereitung:
.	Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit Erdäpfel- und Erbsenpueree anrichten. Erdäpfelpueree: Erdäpfel in gleich grosse Teile schneiden, in gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heisser Milch und Butter glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geröstete Zwiebeln drapieren. Erbsenpueree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen, abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe aufgießen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und Butter vollenden und abschmecken.

Zubereitung:

Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit
Erdäpfel- und Erbsenpueree anrichten.

Erdäpfelpueree: Erdäpfel in gleich grosse Teile schneiden, in
gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heisser Milch und
Butter glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf
geröstete Zwiebeln drapieren.

Erbsenpueree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser
einweichen. Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen,
abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe
aufgießen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2
Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers
und Butter vollenden und abschmecken.

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