Grünkohl zubereiten und konservieren

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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Kategorien
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	Gemüse
	Grünkohl

Zubereitung:
.	So bereitet man den etwas störrischen Kohl fürs Kochen vor: An den Strunkenden das Gemüse festhalten und die Blätter mit der Hand abstreifen. Die groben Blattrippen mit einem scharfen Messer entfernen und den Grünkohl sehr gründlich waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen. Die Grünkohlblätter etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe. Ausserdem verkuerzt das Blanchieren die Garzeit und hilft, wertvolle Vitamine zu schonen. Grünkohl kommt meistens gerupft in Beuteln oder Netzen a 1 - 2 Kilogramm in die Gemüseabteilungen der Supermärkte oder auf Wochenmärkte. Hin und wieder erhält man ihn auch als Staude. Ein Kilo Grünkohl kostet etwa 3,30 DM, handverlesen kostet er rund 5 DM. Beim _Einkauf_ darauf achten, daß der Kohl feste, dunkelgrüne Blätter hat. Sind seine Blattspitzen bereits gelb, ist er zu lange gelagert. Zum _Aufbewahren_ legt man frischen Grünkohl ins Gemüsefach des Kühlschranks. Er hält sich dort etwa eine Woche. Grünkohl läßt sich auch hervorragend _einfrieren._ Nach dem Putzen und Waschen unbedingt etwa 2 Minuten blanchieren (in sprudelnd heisses Salzwasser tauchen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken) und grob hacken. In Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Maximale Haltbarkeit: ein Jahr. Quelle: meine familie & ich Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997

Zubereitung:

So bereitet man den etwas störrischen Kohl fürs Kochen vor: An den
Strunkenden das Gemüse festhalten und die Blätter mit der Hand
abstreifen. Die groben Blattrippen mit einem scharfen Messer
entfernen und den Grünkohl sehr gründlich waschen, da sich Insekten
gern in den krausen Blättern verkriechen. Die Grünkohlblätter etwa
5 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen. Das Gemüse mit
einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. So
behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe. Ausserdem verkuerzt das
Blanchieren die Garzeit und hilft, wertvolle Vitamine zu schonen.

Grünkohl kommt meistens gerupft in Beuteln oder Netzen a 1 - 2
Kilogramm in die Gemüseabteilungen der Supermärkte oder auf
Wochenmärkte. Hin und wieder erhält man ihn auch als Staude. Ein
Kilo Grünkohl kostet etwa 3,30 DM, handverlesen kostet er rund 5 DM.

Beim _Einkauf_ darauf achten, daß der Kohl feste, dunkelgrüne
Blätter hat. Sind seine Blattspitzen bereits gelb, ist er zu lange
gelagert.

Zum _Aufbewahren_ legt man frischen Grünkohl ins Gemüsefach des
Kühlschranks. Er hält sich dort etwa eine Woche.

Grünkohl läßt sich auch hervorragend _einfrieren._ Nach dem Putzen
und Waschen unbedingt etwa 2 Minuten blanchieren (in sprudelnd heisses
Salzwasser tauchen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken) und grob
hacken. In Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Maximale
Haltbarkeit: ein Jahr.

Quelle: meine familie & ich Nr. 12/94
erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997

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