Aal in Tomatensauce (Anguilla brasata)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Aal (küchenfertig)
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6	Scheibe	Parmaschinken (ca. 50 g)
6		Knoblauchzehen
200	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Staudensellerie
1		Handvoll Salbeiblätter
1	klein	Zweig Rosmarin
300	Gramm	reife Tomaten
6	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Weißweinessig
200	Milliliter	Weißwein (trocken)
		Zucker
0.5	Bund	glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Fisch
	Italien

Zubereitung:
.	1. Vom Aal die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden. Den Aal waschen, trockentupfen und in 12 Stücke schneiden. Mit wenig Salz, aber viel Pfeffer würzen. Den Parmaschinken längs durchschneiden und jedes Stück Aal in je 1/2 Scheibe Schinken wickeln. 2. Den Knoblauch pellen und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und sechsteln. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Salbei grob zerschneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Saft und Kerne herausdrücken. 3. Die Aalstücke in einem schweren flachen Bräter in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und an den Rand des Bräters schieben. In der Mitte Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln unter Rühren glasig andünsten. Salbei und Rosmarin untermischen. Mit dem Essig ablöschen. Den Wein dazugießen. 4. Die Aalstücke zwischen das Gemüse schieben, die Tomaten darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann den Aal wenden und weitere 10 Minuten ohne Deckel bei etwas stärkerer Hitze weitergaren. 5. Inzwischen die Petersilie abzupfen und grob hacken. Die restlichen Salbeiblätter im restlichen Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann mit der Petersilie über den Aal streuen und servieren. :VorbZeit : 75 :Quelle : Essen & Trinken 9/95 :Erfasser : Sylvia Mancini : : 611 kcal : : 2556 kJoule :Eiweiß : 23 Gramm :Fett : 50 Gramm :Kohlenhydrate : 9 Gramm

Zubereitung:

1. Vom Aal die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden. Den Aal waschen,
trockentupfen und in 12 Stücke schneiden. Mit wenig Salz, aber viel Pfeffer
würzen. Den Parmaschinken längs durchschneiden und jedes Stück Aal in je 1/2
Scheibe Schinken wickeln.

2. Den Knoblauch pellen und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen
und sechsteln. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte vom
Salbei grob zerschneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Die Tomaten
einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln.
Saft und Kerne herausdrücken.

3. Die Aalstücke in einem schweren flachen Bräter in 4 EL heißem Öl von
beiden Seiten goldbraun anbraten und an den Rand des Bräters schieben. In
der Mitte Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln unter Rühren glasig andünsten.
Salbei und Rosmarin untermischen. Mit dem Essig ablöschen. Den Wein
dazugießen.

4. Die Aalstücke zwischen das Gemüse schieben, die Tomaten darauf verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt 10 Minuten bei
schwacher Hitze garen, dann den Aal wenden und weitere 10 Minuten ohne
Deckel bei etwas stärkerer Hitze weitergaren.

5. Inzwischen die Petersilie abzupfen und grob hacken. Die restlichen
Salbeiblätter im restlichen Öl knusprig braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Dann mit der Petersilie über den Aal streuen und
servieren.
:VorbZeit : 75
:Quelle : Essen & Trinken 9/95
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 611 kcal
: : 2556 kJoule
:Eiweiß : 23 Gramm
:Fett : 50 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm

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