Bandnudeln mit Lachs

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lachsfilet
1		Zitrone, Saft auspressen
1	Esslöffel	Butter
		Weisser Pfeffer (Muehle)
1	Bund	Schnittlauch
		FUER DIE SAUCE
1		Schalotte
1		Lauchstange
0.5	Bund	Glatte Petersilie
2		Champignons
1	Esslöffel	Butter
200	Gramm	Koepfe u. Graeten von Edelfischen
1		Lorbeerblatt
4		Weisse Pfefferkoerner
0.25	Liter	Weisswein, trocken
2	Deziliter	Sahne
3	Centiliter	Trockener Wermut
		Zitronensaft
		Salz
		Weisser Pfeffer (Muehle)
400	Gramm	Bandnudeln

....

Kategorien
!	Fisch
	Wermut
	Pasta

Zubereitung:
.	Der Geschmack von Wermut harmoniert natuerlich auch mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten. Der Alkohol verflüchtigt sich während des Kochens. Lachsfilet von restlichen Gräten befreien und in ca. 2 cm grosse würfel schneiden und in Zironensaft marinieren. Schalotte, das Weisse vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen, kleinschneiden und in der Butter andünsten. Fischabfälle, Lorbeerblatt, Pfefferkörner dazu und mit dem Weisswein und etwas Wasser ablöschen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen, abschäumen. Durch ein Sieb gießen und auf ca. 200 ml einkochen. Anstelle sich diese ganze Arbeit zu machen, kann man auch fertigen Fischfond nehmen. Sahne und Wermut dazu und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Mit Zitronensaft, Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Die Bandnudeln in Salzwasser kochen. Lachswürfel etwas trockentupfen und in Butter anschwenken, salzen, pfeffern und in die Sauce legen. Nudeln mit Lachßauce und Schnittlauchröllchen servieren.

Zubereitung:

Der Geschmack von Wermut harmoniert natuerlich auch mit anderem Fisch
oder Meeresfrüchten. Der Alkohol verflüchtigt sich während des
Kochens.

Lachsfilet von restlichen Gräten befreien und in ca. 2 cm grosse
würfel schneiden und in Zironensaft marinieren.

Schalotte, das Weisse vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen,
kleinschneiden und in der Butter andünsten. Fischabfälle,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner dazu und mit dem Weisswein und etwas
Wasser ablöschen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen, abschäumen.
Durch ein Sieb gießen und auf ca. 200 ml einkochen. Anstelle sich
diese ganze Arbeit zu machen, kann man auch fertigen Fischfond
nehmen. Sahne und Wermut dazu und bis zur gewünschten Konsistenz
reduzieren. Mit Zitronensaft, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

Die Bandnudeln in Salzwasser kochen.

Lachswürfel etwas trockentupfen und in Butter anschwenken, salzen,
pfeffern und in die Sauce legen.

Nudeln mit Lachßauce und Schnittlauchröllchen servieren.

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