Bratwurstbrot

Rezept für 68 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BROTTEIG
150	Milliliter	Milch
20	Gramm	Zucker
20	Gramm	Hefe
125	Gramm	Mehl (Type 405)
125	Gramm	Roggenmehl
1		Eigelb (L)
80	Gramm	Haselnuesse; gemahlen oder Walnuesse; gehackt
1	Teelöffel	;Salz
30	Gramm	Butter; zimmerwarm
		Mehl zum Bearbeiten
		FUELLUNG
3	Esslöffel	Oel
16		Nuernberger Rostbratwuerste (450 g)
1	Teelöffel	Paprikapulver rosenscharf
100	Gramm	Durchwachsener Speck; gewuerfelt
300	Gramm	Sauerkraut
		; Salz
1	Teelöffel	Kuemmel; zerstossen
2		Chilischoten, frisch; evt. 3
3	Esslöffel	Creme fraiche
		AUSSERDEM
250	Gramm	Zwiebelringe
1	Esslöffel	Mehl
150	Milliliter	Oel
		Butter fuer die Form
		Mehl fuer die Form

....

Kategorien
!	Brot
	Wurst
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Die Milch mit dem Zucker in einem Topf erwärmen. Die zerbröselte Hefe darin auflösen. Die Hefemilch in eine Schüssel geben. Die anderen Teigzutaten (bis auf die Butter) zugben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die Butter unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Bratwuerste mit Paprikapulver bestäuben, im Öl rundherum anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Speckwürfel im Bratfett auslassen. Das Sauerkraut gründllich ausdrücken, etwas zerpflücken und kurz mitdünsten. Mit Salz, zerstossenem Kümmel und Chili würzen und die Creme fraiche unterziehen. Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und auf die Größe einer Kastenform (30 cm) ausrollen. Die Kastenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Die Form mit Teig auslegen, er muss an den langen Seitenrändern überlappen. Zuerst eine Schicht Sauerkraut auf den Teig geben, die Hälfte der Bratwuerste darauflegen, die Hälfte der Zwiebeln darauflegen. Dann wieder Sauerkraut, Wuerste, Zwiebeln und zum Schluss noch einmal Sauerkraut daraufgeben. Von beiden Seiten her den Teig über die Füllung klappen, festdrücken und mit Wasser bepinseln. Mit wenig Mehl bestäuben. Ein Muster (XXXXXX) in den Teig einritzen, damit der Dampf entweichen kann. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Eine Tasse mit Wasser auf den Boden des vorgeheizten Backofens setzen. Das Brot auf der 2. Schiene von unten bei 200¦C 50 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen sofort aus der Form stuerzen. Das Brot nach 30 Minuten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und lauwarm servieren. Dazu passt Feldsalat mit Kartoffel-Koriander-Sauce.

Zubereitung:

Die Milch mit dem Zucker in einem Topf erwärmen. Die zerbröselte
Hefe darin auflösen.
Die Hefemilch in eine Schüssel geben. Die anderen Teigzutaten (bis
auf die Butter) zugben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die
Butter unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1
Stunde gehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Bratwuerste mit
Paprikapulver bestäuben, im Öl rundherum anbraten, herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Speckwürfel im Bratfett auslassen. Das Sauerkraut gründllich
ausdrücken, etwas zerpflücken und kurz mitdünsten. Mit Salz,
zerstossenem Kümmel und Chili würzen und die Creme fraiche
unterziehen. Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun rösten, aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten
und auf die Größe einer Kastenform (30 cm) ausrollen.
Die Kastenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Die Form mit Teig
auslegen, er muss an den langen Seitenrändern überlappen.
Zuerst eine Schicht Sauerkraut auf den Teig geben, die Hälfte der
Bratwuerste darauflegen, die Hälfte der Zwiebeln darauflegen. Dann
wieder Sauerkraut, Wuerste, Zwiebeln und zum Schluss noch einmal
Sauerkraut daraufgeben. Von beiden Seiten her den Teig über die
Füllung klappen, festdrücken und mit Wasser bepinseln. Mit wenig
Mehl bestäuben. Ein Muster (XXXXXX) in den Teig einritzen, damit der
Dampf entweichen kann. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Eine Tasse mit Wasser auf den Boden des vorgeheizten Backofens
setzen. Das Brot auf der 2. Schiene von unten bei 200¦C 50 Minuten
backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen sofort aus
der Form stuerzen.
Das Brot nach 30 Minuten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und lauwarm
servieren.
Dazu passt Feldsalat mit Kartoffel-Koriander-Sauce.

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