Biltong

Rezept für 1 - KG

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder Strauss
250	Gramm	Grobes Salz
3	Esslöffel	Weicher brauner Zucker
1	Teelöffel	Salpeter
3	Esslöffel	Korianderkoerner; geroestet und zerstossen
2	Esslöffel	Schwarze Pfefferkoerner; zerstossen
4	Esslöffel	Malzessig

....

Kategorien
!	Fleisch
	Südafrika

Zubereitung:
.	Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden läßt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen. Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der würzmischung gleichmäßig einreiben. Den Essig gleichmäßig über beide Fleischseiten träufeln und einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln. An Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8¦C an einem trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier einwickeln und kühl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen: Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8¦C oder im Kühlschrank aufbewahren. Als würzigen Snack quer in Scheiben geschnitten servieren. Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre

Zubereitung:

Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden
läßt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in
5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer
vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit
bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der würzmischung
gleichmäßig einreiben.
Den Essig gleichmäßig über beide Fleischseiten träufeln und
einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch
gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal
einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln. An
Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8¦C an einem
trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet
ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier
einwickeln und kühl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen:
Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste
Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster
Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim
Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8¦C oder im
Kühlschrank aufbewahren. Als würzigen Snack quer in Scheiben
geschnitten servieren.

Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre

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