Fettuccine mit Champignons und Bohnen in Sahnesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
280	Gramm	Fettuccine
250	Gramm	Bohnen, gruen
2	Esslöffel	Oel
1		Zwiebel, gehackt
2		Knoblauchzehen, zerdrueckt
250	Gramm	Champignons, in duennen Scheiben
120	Milliliter	Weisswein
320	Milliliter	Sahne
120	Milliliter	Gemuesebruehe
1		Ei
3	Esslöffel	Basilikum, frisch, gezupft
100	Gramm	Pinienkerne, geroestet
40	Gramm	Tomaten, getrocknet, in duennen Streifen
50	Gramm	Parmesan, gehobelt

....

Kategorien
!	Gemüse
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	Pilz
	Italien
	Pasta

Zubereitung:
.	Die Fettuccine in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen, wieder in den Topf geben und warm halten. Spitze und Stielansatz der Bohnen entfernen, bei Bedarf fädeln und schnibbeln. Das Öl in einer grossen gusseisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei Mittelhitze 3 Minuten weich dünsten. Die Pilze zugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten. Wein, Sahne und Brühe angießen, aufkochen und bei Niedrighitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Ei mit etwas Kochflüßigkeit leicht verschlagen, dann langsam in die Pfanne gießen und etwa 30 Sekunden verrühren. Das Verschlagen darf nur bei Niedrighitze geschehen, denn sobald die Sauce kocht, flockt sie aus. Die Bohnen, das Basilikum, die Pinienkerne und die Tomaten zugeben und unter Rühren gleichmäßig erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Sauce über die Pasta geben, mit gehobeltem Parmesan und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Zubereitung:

Die Fettuccine in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al
dente kochen. Abtropfen, wieder in den Topf geben und warm halten.
Spitze und Stielansatz der Bohnen entfernen, bei Bedarf fädeln und
schnibbeln. Das Öl in einer grossen gusseisernen Pfanne erhitzen und
die Zwiebel und den Knoblauch bei Mittelhitze 3 Minuten weich
dünsten. Die Pilze zugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten.
Wein, Sahne und Brühe angießen, aufkochen und bei Niedrighitze 10
Minuten köcheln lassen. Das Ei mit etwas Kochflüßigkeit leicht
verschlagen, dann langsam in die Pfanne gießen und etwa 30 Sekunden
verrühren. Das Verschlagen darf nur bei Niedrighitze geschehen, denn
sobald die Sauce kocht, flockt sie aus. Die Bohnen, das Basilikum,
die Pinienkerne und die Tomaten zugeben und unter Rühren
gleichmäßig erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die
Sauce über die Pasta geben, mit gehobeltem Parmesan und nach Wunsch
mit frischen Kräutern garnieren.

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