Hackbraten mit Petersilie

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel
20 Gramm Zucker
1 Broetchen; trocken
1 Ei
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Zitronenmelisse
1 Bund Pfefferminze
0.375 Liter Gemuesebruehe
100 Gramm Sahne, suess
2 Esslöffel Saucenbinder
  ; Salz
  ; Pfeffer
....
Kategorien
! Hackfleisch
  Kräuter
Zubereitung:
. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein hacken und in
Butter glasig dünsten. Hackfleisch in einer Schüssel mit Zwiebel,
ausgedrücktem Brötchen, Ei, Tomatenmark, Senf und Gewürzen gut
verkneten.

Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Ein Drittel des
Hackfleischteigs abnehmen, die Kräuter unterkneten. Den Teig
halbieren. Restliches Hackfleisch dritteln.

[Die Masse in den folgenden Angaben beziehen sich auf 4 Portionen, SB]

Jede Hackfleischportion zwischen zwei Lagen Folie zu einem Rechteck
von 10 x 25 cm ausrollen und abwechselnd aufeinanderschichten. Den
Braten in einen gefetteten Bräter legen und im Backofen 70 Minuten
bei 175 Grad garen.

Herausnehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit der Brühe loskochen.
Mit Sahne ablöschen und binden. Die Sauce separat zum Braten
servieren.

: Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
: Beilage: Salzkartoffeln

Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 32 vom 07.08.1998
erfasst: Sabine Becker, 28. September 1998

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