RUMPSTEAKS IN DER LINSENKRUSTE MIT SAUREM LINSENGEMÜSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Tellerlinsen
300	Milliliter	Rotwein (z.B. Lemberger)
		; Salz
0.5	Bund	Suppengrün
0.5	Bund	glatte Petersilie
50	Gramm	rote Linsen
250	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Butterschmalz
2	Esslöffel	Senf
1	Esslöffel	Semmelbrösel
4		Rumpsteaks (ŕ 200 g)
		; Pfeffer a. d. M.
		; Mehl zum Bestäuben
50	Gramm	Butter; kalt
100	Milliliter	Balsamessig
1	Esslöffel	Majoranblättchen
1	Prise	; Zucker (evtl. mehr)

....

Kategorien
!	Fleisch
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	Hülse
	Linse

Zubereitung:
.	1. Die Linsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen und zugedeckt bei milder Hitze in 150 ml Rotwein mit Salz 15 Minuten kochen. Die Linsen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. 2. Inzwischen das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die Petersilie hacken. 3. für die Kruste die roten Linsen einmal in Salzwasser aufkochen und abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in 25 g heißem Butterschmalz andünsten. Die roten Linsen unterrühren, vom Herd nehmen, Senf, Petersilie und Seinmelbrösel unterrühren. Die Linsenkruste abkühlen lassen. 4. Die Steaks an der Fettkante mehrfach einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsenkruste oben auf die Steaks geben und fest andrücken. Die Steaks vorsichtig in Mehl wälzen. 5. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks mit der Krustenseite nach unten hineingeben und anbraten. Die Steaks mit einer breiten Palette umdrehen und kurz weiterbraten. 6. Die Pfanne im vorgeheizten Backofen auf die 2. Leiste von unten setzen. Die Rumpsteaks bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 15 Minuten garen. 7. Inzwischen für die Rotweinlinsen die Suppengrünwürfel in 20 g Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamessig zugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den restlichen Rotwein zugießen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Tellerlinsen und den Majoran untermischen. Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Das Linsengemüse mit 1 kräftigen Prise Zucker würzen und zu den Steaks servieren. Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden (plus Einweichzeit) : Pro Portion 60 g E, 46 g F, 36 g KH - 825 kcal (3454 kJ)

Zubereitung:

1. Die Linsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen, am nächsten
Tag abtropfen lassen und zugedeckt bei milder Hitze in 150 ml
Rotwein mit Salz 15 Minuten kochen. Die Linsen in ein Sieb schütten
und abtropfen lassen.

2. Inzwischen das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die
Petersilie hacken.

3. für die Kruste die roten Linsen einmal in Salzwasser aufkochen
und abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und
in 25 g heißem Butterschmalz andünsten. Die roten Linsen
unterrühren, vom Herd nehmen, Senf, Petersilie und Seinmelbrösel
unterrühren. Die Linsenkruste abkühlen lassen.

4. Die Steaks an der Fettkante mehrfach einschneiden und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Linsenkruste oben auf die Steaks geben und
fest andrücken. Die Steaks vorsichtig in Mehl wälzen.

5. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks
mit der Krustenseite nach unten hineingeben und anbraten. Die Steaks
mit einer breiten Palette umdrehen und kurz weiterbraten.

6. Die Pfanne im vorgeheizten Backofen auf die 2. Leiste von unten
setzen. Die Rumpsteaks bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 15
Minuten garen.

7. Inzwischen für die Rotweinlinsen die Suppengrünwürfel in 20 g
Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamessig
zugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den
restlichen Rotwein zugießen und zur Hälfte einkochen lassen. Die
Tellerlinsen und den Majoran untermischen. Die restliche kalte
Butter in kleinen Stücken einrühren. Das Linsengemüse mit 1
kräftigen Prise Zucker würzen und zu den Steaks servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden (plus Einweichzeit)
: Pro Portion 60 g E, 46 g F, 36 g KH - 825 kcal (3454 kJ)

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