Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Da Schwarzsauer in Holstein, Mecklenburg und Pommern ein Lieblingsgericht bildet, so legt man bei jedesmaligem Schlachten von Ochsen oder Schweinen in den Haushaltungen auf dem Lande oder in den kleineren Städten ein gutes Teil davon ein. Man verwendet meist das Fleisch von Hals und der Brust dazu, schneidet es in Handgriffe Stücke und kocht diese in einem kleinen Kessel mit einem Kraeuuterbuendel, einigen Lorbeerblätter, Zwiebeln und Pfefferkörnern in halb Essig, halb Wasser weich, nimmt sie mit dem Schaumlöffel heraus und legt sie in Steintöpfe, welche ungefähr eines jedesmalige Portion fassen. Die Brühe wird entfettet, wieder aufgekocht und mit etwas durchgeseihtem, mit Essig schaumig geschlagenem Blut des Tieres unter starken Rühren vermischt. Bestimmt man das Schwarzsauer zur Suppe, so wird nur wenig Blut beigefügt, um die Brühe dünn zu erhalten; soll es aber als Saucengericht dienen, so nimmt man mehr Blut, um die Brühe sähmig zu machen. Man kocht dieselbe nun mit dem Blut unter beständigem Umrühren auf, salzt sie und giesst sie über das in den Töpfen eingelegte Fleisch, schmelzt nach dem Erkalten die Töpfe mit Hammel- oder Rindsfett zu und bewahrt unzugebunden an einem kühlen Orte auf. Beim Gebrauch nimmt man die Fettkruste ab, kocht das Gericht nochmals auf, richtet Fleisch und Sauer in einer Schüssel an und gibt Buchweizen- oder Weizenmehlklöse, geschälte Kartoffeln und ganze, ungeschälte, in Wasser gargekochte Äpfel dazu. Macht man Suppe davon, so werden kleine Klöse und geschälte Kartoffeln nebst weichgekochten Äpfelvierteln in dieselbe eingestreut. By "Gunter Thierauf" <gunter.thierauf@pironet.de> on Nov 16, 1998 |
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