WICKELKLOSS (NACH JOHANN LAFER)

Rezept für 14 - SCHEIBEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kartoffeln (mehligkochend)
70	Gramm	Zwiebeln
150	Gramm	Champignons
100	Gramm	Austempilze
50	Gramm	Butter
		; Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Gehackte Petersilie
		; Muskat
1	mittel	Ei
1	Teelöffel	Backpulver
130	Gramm	Mehl
2	Esslöffel	Milch
		Speisestaerke zum Ausrollen
2	Liter	Fleischbruehe

....

Kategorien
!	Teigware
	Kloß

Zubereitung:
.	1. Die Kartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 40 Minuten garen. 2. in der Zwischenzeit für die Füiiung die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Pilze putzen und kleinschneiden. 3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss die Petersilie unterschwenken. Die Pilzfarce abkühlen lassen. 4. Die Kartoffeln pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Muskat und Salz würzen. Ei, Backpulver, Mehl und Milch zugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 5. Den Teig zwischen 2 Klarsichtfolien ausrollen (35x25 cm). Die obere Folie abziehen. Ein Küchentuch mit Speisestärke bestreuen. Die Kartoffelteigplatte mit der Folie nach oben auf das Küchentuch stuerzen. Die Folie abziehen. Die Pilzfarce gleichmäßig auf den Kartoffelteig streichen, dabei die Ränder frei lassen. Den Teig mit dem Küchentuch auf der breiten Seite zum Strudel aufrollen, die Enden mit Küchengarn zubinden. 6. Die Fleischbrühe in einem Bräter aufkochen lassen. Die Hitze zurückschalten. Den Wickelkloss hineinlegen und 30 Minuten gar ziehen lassen. Den Kloss herausnehmen, gut abtropfen lassen, aus dem Tuch rollen und in Scheiben schneiden. Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Pro Portion (bei 14 Scheiben): : 3 g E, 4 g F, 17 g KH = 114 kcal (478 kJ)

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Leiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 40 Minuten
garen.

2. in der Zwischenzeit für die Füiiung die Zwiebeln pellen und
fein würfeln. Die Pilze putzen und kleinschneiden.

3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten,
salzen und pfeffern. Die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Zum
Schluss die Petersilie unterschwenken. Die Pilzfarce abkühlen
lassen.

4. Die Kartoffeln pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse
drücken. Die Masse mit Muskat und Salz würzen. Ei, Backpulver,
Mehl und Milch zugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

5. Den Teig zwischen 2 Klarsichtfolien ausrollen (35x25 cm). Die
obere Folie abziehen. Ein Küchentuch mit Speisestärke bestreuen.
Die Kartoffelteigplatte mit der Folie nach oben auf das Küchentuch
stuerzen. Die Folie abziehen. Die Pilzfarce gleichmäßig auf den
Kartoffelteig streichen, dabei die Ränder frei lassen. Den Teig mit
dem Küchentuch auf der breiten Seite zum Strudel aufrollen, die
Enden mit Küchengarn zubinden.

6. Die Fleischbrühe in einem Bräter aufkochen lassen. Die Hitze
zurückschalten. Den Wickelkloss hineinlegen und 30 Minuten gar
ziehen lassen. Den Kloss herausnehmen, gut abtropfen lassen, aus dem
Tuch rollen und in Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Pro Portion (bei 14 Scheiben):
: 3 g E, 4 g F, 17 g KH = 114 kcal (478 kJ)

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