Basler Lachs

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
30	Gramm	Butter; (1)
4	Scheibe	Lachs; a je ca. 200 g
		;Salz
		;Pfeffer
		Mehl
70	Gramm	Butter; (2)
50	Milliliter	Weisswein
50	Milliliter	Bouillon
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fisch
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	Lachs
	Schweiz

Zubereitung:
.	Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter (1) in einer Bratpfanne erwärmen und die Zwiebelringe darin rösten, bis sie weich und schön braun sind. Aus der Pfanne nehmen. Lachßcheiben würzen und leicht bemehlen. In der Butter (2) beidseitig ca. drei Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Wein und Bouillon zum Bratensatz gießen, unter starkem Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet und dicklich geworden ist. Die Zwiebeln darin erwärmen und über die Lachßcheiben verteilen.

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter (1) in einer
Bratpfanne erwärmen und die Zwiebelringe darin rösten, bis sie
weich und schön braun sind. Aus der Pfanne nehmen.

Lachßcheiben würzen und leicht bemehlen. In der Butter (2)
beidseitig ca. drei Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen
und warm stellen.

Wein und Bouillon zum Bratensatz gießen, unter starkem Rühren
aufkochen, bis die Sauce bindet und dicklich geworden ist. Die
Zwiebeln darin erwärmen und über die Lachßcheiben verteilen.

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