Tagliatelle mit Zitronenmelisse und Serranoschinken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Butter
10	Gramm	Mehl
100	Gramm	Serranoschinken; in dünnen Scheiben
2		Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
2	Bund	Zitronenmelisse
1		Zitrone (unbehandelt)
100	Gramm	Parmesan (im Stück)
1	Esslöffel	Olivenöl
100	Milliliter	Kalbsfond (aus dem Glas)
150	Milliliter	trockener Weißwein
1	Esslöffel	Zucker
		Salz, schwarzer Pfeffer adM
400	Gramm	weiße Tagliatelle (Bandnudeln)

....

Kategorien
!	Pasta
	Sauce
	Zitronen

Zubereitung:
.	10 g Butter mit dem Mehl verkneten und ins Gefriergerät legen. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Melisseblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Zitronenschale fein abraspeln, den Zitronensaft auspressen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Butter mit dem Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Schinkenstreifen darin knusprig ausbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Zwiebelwürfel und den durchgepreßten Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen und dicklich einkochen. Dann den Weißwein, 2-3 EL Zitronensaft und den Zucker dazugeben und 3 Minuten in der offenen Pfanne einkochen. Die Mehlbutter grob hacken, in die kochende Sauce rühren, 2 Minuten weiterkochen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Vom Nudelwasser eine kleine Kelle abnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Nudeln abgießen, kurz heiß abspülen und abtropfen lassen. Sauce noch mal erhitzen, Schinkenstreifen, Zitronenschale und Zitronenmelisse dazugeben. Die Tagliatelle mit dem Nudelwasser und der Sauce mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Parmesan zu den Tagliatelle servieren. Schmeckt auch mit Tiroler Speck statt Serranoschinken hervorragend.

Zubereitung:

10 g Butter mit dem Mehl verkneten und ins Gefriergerät legen. Den Schinken
in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den
Knoblauch pellen und durchpressen. Melisseblättchen von den Stielen zupfen
und fein hacken. Die Zitronenschale fein abraspeln, den Zitronensaft
auspressen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.

Die restliche Butter mit dem Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die
Schinkenstreifen darin knusprig ausbraten. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen. Die Zwiebelwürfel und den durchgepreßten Knoblauch im Bratfett
glasig dünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen und dicklich einkochen. Dann den
Weißwein, 2-3 EL Zitronensaft und den Zucker dazugeben und 3 Minuten in der
offenen Pfanne einkochen. Die Mehlbutter grob hacken, in die kochende Sauce
rühren, 2 Minuten weiterkochen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Vom Nudelwasser eine kleine Kelle
abnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Nudeln abgießen, kurz
heiß abspülen und abtropfen lassen.

Sauce noch mal erhitzen, Schinkenstreifen, Zitronenschale und
Zitronenmelisse dazugeben. Die Tagliatelle mit dem Nudelwasser und der Sauce
mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Parmesan zu den
Tagliatelle servieren.

Schmeckt auch mit Tiroler Speck statt Serranoschinken hervorragend.

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