Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailänder Art)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Vialone- oder
		Avorio-Reis;(spezieller
		Risotto-Reis)
1		Zwiebel
1		Markknochen
75	Gramm	frisch geriebener Parmesan;
		(darf auch etwas mehr
		sein)
5	Esslöffel	Butter
1	Liter	Rinder- oder Geflügelbrühe
		(ca.)
1	Dose	Safran
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Reis

Zubereitung:
.	1. Das Mark aus dem Knochen drücken, in eiskaltes Wasser legen. 1 Döschen Safran mit 2 Esslöffel kochendheißem Wasser übergießen. 1 Zwiebel klein würfeln. Mark mit Küchenkrepp trocknen, klein würfeln. 1 Liter Brühe erhitzen. 2. In einer grossen Kasserolle 2 El. Butter mit den Markwürfeln aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel zugeben und bei nicht zu grosser Hitze unter Rühren glasig braten. 3. 350 Reis einstreuen und unter Rühren braten, bis er hell und glasig ist, er darf aber nicht bräunen. Einen kräftigen Schuss (etwa eine Tasse voll) heisse Brühe aufgießen, dabei ständig rühren. 4. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Brühe aufgießen, leise köchelnd weitergaren lassen, dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, daß der Reis eben bedeckt ist. 5. Nach etwa 15 Minuten den aufgelösten Safran dazu geben. Noch 7 Minuten weitergaren (dabei rühren und Brühe nachgießen). 6. Nun probieren: wenn die Reiskörner gar sind, aber noch Biss haben, die restlichen 3 El. Butter und 75 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, daß er im Topf beim Schräghalten fliesst. Von der Herdplatte nehmen, einen Deckel auflegen und noch 2-3 Minuten quellen lassen. Sofort servieren, nach Belieben noch Parmesan dazu reichen. Zuletzt noch drei kleine Tips von mir: 1. Wenn man keinen Markknochen nehmen will, nimmt man eben ein bisserl mehr Butter. Auf keinen Fall Öl oder Schmalz oder ähnliches. 2. Auf jeden Fall frisch geriebenen Parmesan nehmen, der verpackte ist einfach zu scharf. 3. Beim ersten Ablöschen einen Schuss Weisswein dazu, schmeckt mmmmmhhhhhhh. Also dann viel Spass beim nachkochen, und immer dran denken: 'Die Gäste können auf den Risotto warten, jedoch niemals der Risotto auf die Gäste' * Quelle: Die echte italienische Küche ** Gepostet von: Andrea Neugebauer :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Petra Hildebrandt" <phildeb@ibm.net> : : am 03.07.1999 in de.rec.mampf

Zubereitung:

1. Das Mark aus dem Knochen drücken, in eiskaltes Wasser legen. 1 Döschen
Safran mit 2 Esslöffel kochendheißem Wasser übergießen. 1 Zwiebel klein
würfeln. Mark mit Küchenkrepp trocknen, klein würfeln. 1 Liter Brühe
erhitzen.

2. In einer grossen Kasserolle 2 El. Butter mit den Markwürfeln aufschäumen
lassen, Zwiebelwürfel zugeben und bei nicht zu grosser Hitze unter Rühren
glasig braten.

3. 350 Reis einstreuen und unter Rühren braten, bis er hell und glasig ist,
er darf aber nicht bräunen. Einen kräftigen Schuss (etwa eine Tasse voll)
heisse Brühe aufgießen, dabei ständig rühren.

4. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Brühe aufgießen, leise
köchelnd weitergaren lassen, dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe
im Topf sein, daß der Reis eben bedeckt ist.

5. Nach etwa 15 Minuten den aufgelösten Safran dazu geben. Noch 7 Minuten
weitergaren (dabei rühren und Brühe nachgießen).

6. Nun probieren: wenn die Reiskörner gar sind, aber noch Biss haben, die
restlichen 3 El. Butter und 75 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

7. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, daß er im Topf beim
Schräghalten fliesst. Von der Herdplatte nehmen, einen Deckel auflegen und
noch 2-3 Minuten quellen lassen. Sofort servieren, nach Belieben noch
Parmesan dazu reichen.

Zuletzt noch drei kleine Tips von mir:

1. Wenn man keinen Markknochen nehmen will, nimmt man eben ein bisserl mehr
Butter. Auf keinen Fall Öl oder Schmalz oder ähnliches.

2. Auf jeden Fall frisch geriebenen Parmesan nehmen, der verpackte ist
einfach zu scharf.

3. Beim ersten Ablöschen einen Schuss Weisswein dazu, schmeckt mmmmmhhhhhhh.
Also dann viel Spass beim nachkochen, und immer dran denken: 'Die Gäste
können auf den Risotto warten, jedoch niemals der Risotto auf die Gäste'

* Quelle: Die echte italienische Küche ** Gepostet von: Andrea Neugebauer

:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Petra Hildebrandt" <phildeb@ibm.net>
: : am 03.07.1999 in de.rec.mampf

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