Sächsische Wickelklöße mit Rippchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZUTATEN
600	Gramm	Frischer Schweinebauch
2.5	Liter	(-3 l) Salzwasser
1		Lorbeerblatt
10		Weisse Pfefferkoerner
1	Bund	Suppengemuese
		FUER DIE KLOESSE
200	Gramm	Raeucherspeck, durchwachsen
1	Esslöffel	Oel
100	Gramm	Semmelbroesel
1	Kilo	Pellkartoffeln, vom Vortag
375	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
1		Ei
		Salz
		Evtl. Milch
		FUER DIE SAUCE
40	Gramm	Butter
40	Gramm	Mehl
0.5	Liter	Kochbruehe vom Schweinebauch
1	Teelöffel	Fleischextrakt oder Gemuesebruehe
		Salz
		Weisser Pfeffer, aus der Muehle
1	Bund	Glatte Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Schweinefleisch waschen, Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und ca 45 - 50 Minuten köcheln lassen. danach das gewaschene, zerkleinerte Suppengemüse zugeben und weitere 30 Minuten garen lassen. für die Klösse Speck fein würfeln, in heißem Öl bei schwacher Hitze ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von dem ausgebratenen Fett etwa 3 EL abnehmen und darin Semmelbrösel etwa 3 Minuten rösten. Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben. Mehl, Backpulver, Ei und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugießen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken, rechteckigen Platte (ca. 60 * 25 cm) ausrollen. Speckwürfel darauf verteilen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Teigseite von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange Stücke teilen (ergibt ca 10 Stück). Die Schnittkanten danach fest zusammendrücken. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Brühe durchseihen und wieder aufkochen. Klöße hinein- geben und bei schwacher Hitze in 20 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warmhalten. für die Sauce Butter und Mehl hell anschwitzen und unter ständigem Rühren Kochbrühe zugießen. Fleischextrakt oder Gemüse- brühe, Salz und Pfeffer zugeben und bei schwacher Hitze etwa 7 - 10 Minuten köcheln lassen. Dann Petersilie unterrühren und abschmecken. Das heisse Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klößen, Sauerkraut und Sauce servieren. 26.03.1994 (JW)

Zubereitung:

Schweinefleisch waschen, Salzwasser mit Lorbeerblatt und
Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und ca 45 -
50 Minuten köcheln lassen. danach das gewaschene, zerkleinerte
Suppengemüse zugeben und weitere 30 Minuten garen lassen. für die
Klösse Speck fein würfeln, in heißem Öl bei schwacher Hitze
ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Von dem ausgebratenen Fett etwa 3 EL abnehmen und darin
Semmelbrösel etwa 3 Minuten rösten.

Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben. Mehl, Backpulver,
Ei und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugießen. Den
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken,
rechteckigen Platte (ca. 60 * 25 cm) ausrollen. Speckwürfel
darauf verteilen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Teigseite von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange
Stücke teilen (ergibt ca 10 Stück). Die Schnittkanten danach fest
zusammendrücken. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und warm
halten. Brühe durchseihen und wieder aufkochen. Klöße hinein-
geben und bei schwacher Hitze in 20 Minuten gar ziehen lassen,
herausnehmen und warmhalten. für die Sauce Butter und Mehl hell
anschwitzen und unter ständigem Rühren Kochbrühe zugießen.
Fleischextrakt oder Gemüse- brühe, Salz und Pfeffer zugeben und
bei schwacher Hitze etwa 7 - 10 Minuten köcheln lassen. Dann
Petersilie unterrühren und abschmecken.

Das heisse Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klößen,
Sauerkraut und Sauce servieren.

26.03.1994 (JW)

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