Scaloppine al Limone

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Schweinschnitzel, ca. 1 cm
		dick geschnitten
		Salz
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
		Mehl
30	Gramm	Butter
2.5		Olivenöl
125	Milliliter	Rinderbrühe
6		papierdünne Zitronenscheiben
2.5	Teelöffel	Zitronensaft
30	Gramm	weiche Butter

....

Kategorien
!	Kalb
	Italien

Zubereitung:
.	Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. 30 g Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen. Die Schnitzel hineingeben, 4 oder 5 auf einmal, und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Kalbßchnitzel auf einen Teller legen. Jetzt fast alles Fett aus der Pfanne gießen, nur einen dünnen Film auf dem Boden zurücklassen. 6 EL Rinderbrühe hineingeben und 1 bis 2 Minuten aufkochen, ständig rühren und mit einem Kochlöffel die Panadereste vom Pfannenboden ablösen. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben, die Zitronenscheiben darauflegen. Die Pfanne zudecken und auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Schnitzel weich sind, wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht. Zum Servieren die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen und die Zitronenscheiben darum herumlegen. Die restliche Rinderbrühe zu der Sauce in die Pfanne geben und einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig ist. Den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen, 30 g weiche Butter hineinrühren und über die Schnitzel gießen. :Quelle : The cooking of Italy - TIME/LIFE :Erfasser : Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, das
überschüssige
Mehl abklopfen. 30 g Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei milder
Hitze schmelzen lassen. Die Schnitzel hineingeben, 4 oder 5 auf einmal, und
auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die
Kalbßchnitzel auf einen Teller legen. Jetzt fast alles Fett aus der Pfanne
gießen, nur einen dünnen Film auf dem Boden zurücklassen. 6 EL Rinderbrühe
hineingeben und 1 bis 2 Minuten aufkochen, ständig rühren und mit einem
Kochlöffel die Panadereste vom Pfannenboden ablösen. Die Schnitzel wieder
in
die Pfanne geben, die Zitronenscheiben darauflegen. Die Pfanne zudecken und
auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Schnitzel weich sind,
wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht.
Zum Servieren die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen und die
Zitronenscheiben darum herumlegen. Die restliche Rinderbrühe zu der Sauce
in
die Pfanne geben und einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig ist. Den
Zitronensaft dazugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Die Pfanne vom
Herd
nehmen, 30 g weiche Butter hineinrühren und über die Schnitzel gießen.
:Quelle : The cooking of Italy - TIME/LIFE
:Erfasser : Sylvia Mancini

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