TAFELSPITZ ZELLRÖDER ART MIT WICKELKLÖSSEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Tafelspitz
2		Moehren
0.25		Sellerie
1		Stange Lauch
1	Bund	Petersilie
1		Zwiebel
10		Pfefferkoerner
2		Lorbeerblaetter
		FUER DIE WICKELKLOESSE
500	Gramm	Pellkartoffeln
120	Gramm	Mehl
20	Gramm	Butter
4		Eier
100	Milliliter	Milch
		; Salz, Muskat
		Semmelbroesel; angebraten
		Zwiebelwuerfel; angebraten
2	Teelöffel	Petersilie; gehackt

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind

Zubereitung:
.	Zubereitung des Bratens: : Fleisch kalt waschen; im kalten Wasser langsam zum Kochen bringen und zwei Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit das geschnittene Wurzelgemüse zugeben. Mit zwei Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und Salz würzen. Zubereitung der Wickelklöße : Mehl in eine Schuessel geben, 4 Eier dazuschlagen, durchmixen. Geriebene Pellkartoffeln zugeben und die Masse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einem Küchenhandtuch ausrollen, Semmelbrösel, Zwiebelwürfel und Petersilie daraufstreuen. Den Teig mit ausgelassener Butter bestreichen, einrollen und mit einem Faden in acht gleichgrosse Stücke zerteilen. Die Stücke vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Sosse : 3 Eigelb und die Sahne gut verruehren, zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone kurz aufkochen und mit einer Messerspitze weissem Pfeffer den Wurzelsud zu einer Sauce binden. Mit Weisswein abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.

Zubereitung:

Zubereitung des Bratens:
: Fleisch kalt waschen; im kalten Wasser langsam zum Kochen bringen
und zwei Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der
Garzeit das geschnittene Wurzelgemüse zugeben. Mit zwei
Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und Salz würzen.

Zubereitung der Wickelklöße
: Mehl in eine Schuessel geben, 4 Eier dazuschlagen, durchmixen.
Geriebene Pellkartoffeln zugeben und die Masse zu einem Teig
verarbeiten. Den Teig auf einem Küchenhandtuch ausrollen,
Semmelbrösel, Zwiebelwürfel und Petersilie daraufstreuen.

Den Teig mit ausgelassener Butter bestreichen, einrollen und mit
einem Faden in acht gleichgrosse Stücke zerteilen. Die Stücke
vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 15 Minuten
ziehen lassen.

Sosse
: 3 Eigelb und die Sahne gut verruehren, zusammen mit dem Saft einer
halben Zitrone kurz aufkochen und mit einer Messerspitze weissem
Pfeffer den Wurzelsud zu einer Sauce binden. Mit Weisswein
abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.

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