CREME BRULEE MIT RHABARBER

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Stangen Rhabarber
30	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter
50	Milliliter	Apfelsaft
10	Milliliter	Obstler
20	Milliliter	Riesling
1		Vanillestange
1		Zitrone; die Schale
		Weizenpuderstaerke
		CREME BRULEE
6		Eigelb
2		Zucker
1		Akazienhonig
1		Vanillestange
1	Gramm	Safranfaeden
250	Gramm	Creme fraiche
50	Gramm	Puderzucker

....

Kategorien
!	Süß
	Ei
	Rhabarber

Zubereitung:
.	Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen, mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenabrieb verfeinern. Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanillemark, Safran und Creme fraiche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen bei ca. 120GradC ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten). Mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamelisieren. Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem Mandelblatt.

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen
schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit
Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den
gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen,
mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem
Zitronenabrieb verfeinern.

Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanillemark, Safran und
Creme fraiche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen
bei ca. 120GradC ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten).
Mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamelisieren.
Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem
Mandelblatt.

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