Creme BrulÚe mit Rhabarber

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  KOMPOTT
2 Stangen Rhabarber
30 Gramm Zucker
20 Gramm Butter
50 Milliliter Apfelsaft
  Weizenpuderstärke
1 Centiliter Obstler
2 Centiliter Riesling
1 Vanillestange
1 Zitrone; abger. Schale
  CREME BRULEE
6 Eigelb
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Akazienhonig
1 Vanillestange
1 Gramm Safranfäden
250 Gramm Creme fraiche
50 Gramm Puderzucker
....
Kategorien
! Dessert
  Creme
  Rhabarber
Zubereitung:
. Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen
schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit
Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen.

Den gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen,
mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem
Zitronenabrieb verfeinern.

Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanillemark, Safran und Creme
fraiche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen bei ca.
C ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten). Mit Puderzucker
bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamelisieren.

Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem
Mandelblatt.

QUELLE:
SWR Online
Einfach köstlich! Kochen mit Harald Rüssel
Donnerstag, 27. Mai 1999

erfasst von Petra <phildeb@gmx.net>

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