Kalbspaillard mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Rhabarber
250	Gramm	Erdbeeren
100	Gramm	Suess eingelegter Ingwer in Zuckersirup
1		Zitrone; Saft
100	Gramm	Rohrzucker
1	Teelöffel	Senfkoerner
1		Sternanis
2		Nelken
1	Deziliter	Sherry
4		Kalbspaiilards
		;Salz
		;Pfeffer
1	Esslöffel	Bratbutter
		NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Erdbeer
	Rhabarber

Zubereitung:
.	Rhabarber rüsten, wenn nötig schälen und in etwa ein cm grosse Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Den Ingwer gut abtropfen lassen und fein hacken. Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Zitronen- oder Limonensaft, Zucker, Senfkörner, Sternanis, Nelken und Sherry in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren etwa dreissig Minuten kochen lassen; die Früchte sollen zu einer dicklichen Masse verkocht sein. Die Kalbspaillards mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Brat- oder Grillpfanne in der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp eine Minute braten. Das Rhabarber-Erdbeer-Chutney separat dazu servieren. Tip: Das heisse Chutney in Gläser mit Drehverschluss füllen und sofort verschliessen. Auf diese Weise bleibt das Chutney im Kühlschrank gut drei Monate haltbar.

Zubereitung:

Rhabarber rüsten, wenn nötig schälen und in etwa ein cm grosse
Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Den
Ingwer gut abtropfen lassen und fein hacken.

Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Zitronen- oder Limonensaft, Zucker,
Senfkörner, Sternanis, Nelken und Sherry in eine Pfanne geben und
unter gelegentlichem Umrühren etwa dreissig Minuten kochen lassen;
die Früchte sollen zu einer dicklichen Masse verkocht sein.

Die Kalbspaillards mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Brat- oder
Grillpfanne in der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp eine
Minute braten. Das Rhabarber-Erdbeer-Chutney separat dazu servieren.

Tip: Das heisse Chutney in Gläser mit Drehverschluss füllen und
sofort verschliessen. Auf diese Weise bleibt das Chutney im
Kühlschrank gut drei Monate haltbar.

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