Pesto (nach Nero Wolfe)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Schweineleber
2		Butter
2		Basilikum, frisch
2		Knoblauchzehen
0.25		Walnuesse
1	Teelöffel	Schnittlauch, gehackt
2		Anchovisfilets (optional)
0.5		Canestrato, gerieben*)
1	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	Pfeffer, schwarz
0.75		Olivenöl

....

Kategorien
!	Aufbau
	Saucen
	Italien

Zubereitung:
.	Die Leber in der Butter braten. Wenn sie abgekühlt ist, aus der Pfanne nehmen und grob hacken. In einem Mixer Basilikum, Knoblauch, Walnüße, Schnittlauch, Käse, Salz, Pfeffer und 1/4 Tasse Olivenöl bei geringer Geschwindigkeit verarbeiten, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Langsam das restliche Öl zugeben und weiter bei geringer Geschwindigkeit arbeiten, bis das Öl vollständig mit der Paste verbunden ist und die Konsistenz an Schlagsahne erinnert. Die Leber hinzufügen und weitere 5 Sekunden (nicht länger) mixen; die Leber soll noch wahrnehmbar sein. Servieren als Aufstrich für Cracker oder als Pastasauce. Im letzteren Fall die Ölmenge um 1/2 bis 1 Tasse erhöhen. :Erfasser : Hein Ruehle :Notizen () : ) War nicht zu kriegen, durch Pecorino ersetzt.

Zubereitung:

Die Leber in der Butter braten. Wenn sie abgekühlt ist, aus der Pfanne
nehmen und grob hacken. In einem Mixer Basilikum, Knoblauch, Walnüße,
Schnittlauch, Käse, Salz, Pfeffer und 1/4 Tasse Olivenöl bei geringer
Geschwindigkeit verarbeiten, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht
ist. Langsam das restliche Öl zugeben und weiter bei geringer
Geschwindigkeit arbeiten, bis das Öl vollständig mit der Paste verbunden
ist und die Konsistenz an Schlagsahne erinnert. Die Leber hinzufügen und
weitere 5 Sekunden (nicht länger) mixen; die Leber soll noch wahrnehmbar
sein.

Servieren als Aufstrich für Cracker oder als Pastasauce. Im letzteren Fall
die Ölmenge um 1/2 bis 1 Tasse erhöhen.
:Erfasser : Hein Ruehle
:Notizen (*) : *) War nicht zu kriegen, durch Pecorino ersetzt.

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