Lammkoteletts mit Feigen und Zucchinigemüse

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lammkoteletts
2		Schalotten; feingehackt
1		Knoblauchzehe; feingehackt
2		Feigen
1		Zweig Rosmarin; feingehackt
1		kleine Weintrauben
2		Rotwein
1		Olivenoel
1	Teelöffel	Butter
		Salz; Pfeffer
		ZUCCHINIGRATIN
2		Zucchini
1		Schalotte; feingehackt
1		Knoblauchzehe; feingehackt
1		Zweig Thymian; feingehackt
1		altbackenes Broetchen
4		fluessige Butter
1		Olivenoel
		Salz; Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Zucchini
	Feige

Zubereitung:
.	Die Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad warmhalten. Die Feigen in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne die Schalotten, Knoblauch und Feigenscheiben anschwitzen. Trauben und Rosmarin zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden. Die Lammkoteletts mit der Feigensosse und dem Zucchinigratin anrichten. Zucchinigratin: Die Zucchini in feine würfel schneiden. Das Brötchen reiben und die Semmelbrösel mit flüßiger Butter vermischen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Die Zucchiniwürfel zugeben und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 5 Minuten weichdünsten und anschliessend in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Semmelbröselmasse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren. Quelle: SWR Koch-Kunst mit Vincent Klink Mittwoch, 31. März 1999 erfasst von Petra Hildebrandt

Zubereitung:

Die Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit
Olivenöl von beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Das Fleisch aus
der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad warmhalten.

Die Feigen in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne die Schalotten,
Knoblauch und Feigenscheiben anschwitzen. Trauben und Rosmarin
zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Butter binden. Die Lammkoteletts mit der
Feigensosse und dem Zucchinigratin anrichten.

Zucchinigratin:

Die Zucchini in feine würfel schneiden. Das Brötchen reiben und die
Semmelbrösel mit flüßiger Butter vermischen.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten und Knoblauch anschwitzen.
Die Zucchiniwürfel zugeben und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen.
Alles ca. 5 Minuten weichdünsten und anschliessend in eine feuerfeste
Form füllen. Mit der Semmelbröselmasse bestreuen und im Backofen
bei 180 Grad Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren.

Quelle: SWR
Koch-Kunst mit Vincent Klink
Mittwoch, 31. März 1999

erfasst von Petra Hildebrandt

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