Rezept für 1 - Text
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| . | "Arrowroot" oder auf Deutsch "Pfeilwurzmehl" ist ein Stärkemehl, das aus der Wurzel einer tropischen Pflanze, der Marantastaude gewonnen wird. Vor allem in englischen oder amerikanischen Rezepten wird es als Bindemittel verwendet. Es ist neutral im Geschmack, und Flüßigkeiten werden nicht trüb. Vor dem Gebrauch wird Pfeilwurzmehl mit wenig kaltem Wasser angerührt; es ist ideal zum Binden von klaren Suppen oder Saucen, da es nicht den unangenehmen Beigeschmack des Weizenmehls hat und Saucen nicht glasig werden läßt wie Kartoffel- oder Maismehl. Interessant ist die Deutung des Namens: eine Legende besagt, daß bei den Indianern das Pulver zum Heilen von Wunden, die durch Pfeile verursacht wurden, verwendet worden sei. Wahrscheinlicher scheint die Deutung zu sein, wonach der Name vom indianischen Wort "Aaruta" abgeleitet wurde, was so viel wie "Wurzelmehl" bedeutet. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht