Rochen mit brauner Butter und Kapern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Rochenfluegel
2	Liter	Wasser
4		Essig
		Salz
2		Lorbeerblatt
150	Gramm	Butter
60	Gramm	Kapern
1		Essig

....

Kategorien
!	Fisch
	Rochen
	Frankreich

Zubereitung:
.	Rochenflügel unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und in Stücke schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. die Rochenflügelstücke 6-7 Minuten darin sieden, aber nicht kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, die Haut abziehen und den Fisch warm stellen. Butter in einer Pfanne bräunen, Kapern abspülen und mit Essig zur Butter geben. Die heissen Rochenflügel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit heisser Kapernbutter übergießen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Bagütte. Anmerkung Petra: Ganz lecker - zusätzlich einige Zitronenfilets in die Butter geben!

Zubereitung:

Rochenflügel unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und in
Stücke schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblättern zum
Kochen bringen. die Rochenflügelstücke 6-7 Minuten darin sieden,
aber nicht kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen, die Haut abziehen und den Fisch warm stellen.
Butter in einer Pfanne bräunen, Kapern abspülen und mit Essig zur
Butter geben. Die heissen Rochenflügel auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit heisser Kapernbutter übergießen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Bagütte.

Anmerkung Petra: Ganz lecker - zusätzlich einige Zitronenfilets in
die Butter geben!

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