Scholle aus dem Aquavit-Sud

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zwiebeln
1		Zitrone, unbehandelt
0.25	Liter	Weißweinessig
4	Centiliter	Aquavit
1	Teelöffel	Korianderkörner
1	Teelöffel	Pfefferkörner
		Salz
4		Schollen
150	Gramm	durchwachsener Speck in Scheiben
1		säuerlicher Apfel

....

Kategorien
!	Fisch
	Scholle

Zubereitung:
.	2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. 3/4 l Wasser mit Zwiebeln und Zitrone aufkochen. Essig, Aquavit, Koriander, Pfeffer und Salz dazugeben. Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15 minuten garen. Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Apfel und die restlichen Zwiebeln ebenfalls fein würfeln und im Speckfett andünsten. Schollen aus dem Sud nehmen und auf 4 Tellet verteilen, mit etwas Sud beträufeln. Die Speckstippe dazu servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree.

Zubereitung:

2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden.
3/4 l Wasser mit Zwiebeln und Zitrone aufkochen. Essig, Aquavit, Koriander,
Pfeffer und Salz dazugeben.

Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud
übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15 minuten
garen.

Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Apfel und die restlichen
Zwiebeln ebenfalls fein würfeln und im Speckfett andünsten. Schollen aus
dem Sud nehmen und auf 4 Tellet verteilen, mit etwas Sud beträufeln. Die
Speckstippe dazu servieren.

Dazu paßt Kartoffelpüree.

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