Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser weich kochen. 2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In eine Gratinform das Olivenöl (1) geben und miterhitzen. 3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Dillblättchen von den Zweigen zupfen. 4. Die Oliven fein hacken. Mit dem Olivenöl (2) und dem Paniermehl mischen. 5. Die Fischfilets vom Mittelknochen ablösen (evtl. vom Fischhändler machen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. In die heisse Gratinform geben und im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 3-4 Minuten braten. Dann den Ofen auf Grillstufe einstellen (250 Grad). Die Oliven-Paniermehl-Masse auf den Filets verteilen. Den Fisch während weiteren 2-3 Minuten überbacken. 6. Inzwischen den Knoblauch und den Dill in reichlich Olivenöl (3) nur kurz erwärmen; der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter. 7. Zum Servieren die Fischfilets in etwa 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauch-Dill-Sauce beträufeln. Auch ein anderer Fisch mit festem Fleisch wie Steinbutt eignet sich. Eine spezielle Note erhält das Gericht, wenn man die Kartoffeln durch grüne oder Wildspargeln ersetzt; diese zusammen mit dem Fisch 5-7 Minuten im Ofen garen. Rezept: GÚrald Vetter GÚrald Vetter kocht im Restaurant Rendez-vous, Schwarztorstrasse 11, 3007 Bern, Tel. 031/371 50 51, Fax 031/371 50 66; Sa, So geschlossen. Quelle: D'chuchi on-line edition http://www.chuchi.ch erfasst von Petra Hildebrandt <phildeb@gmx.net> |
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